[发明专利]一种淡竹莎草茶蒸糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，所述的淡竹莎草茶蒸糕由以淡竹叶、莎草为主要原料，经原料处理、粉碎酶解、喷雾干燥、茶粉制备、调配、发酵制坯、蒸制、包装、检验等步骤制作而成。本方法采用来源广泛的淡竹叶、莎草为原料，降低了蒸糕的制作成本，将淡竹叶、莎草蒸汽杀青处理，去除了淡竹叶、莎草带有的涩味，改善成品蒸糕的口感，复合酶处理提升了淡竹叶、莎草营养成分的析出率，提高了淡竹叶、莎草的利用率，使成品蒸糕营养均衡、口感酥爽，具有清热除烦、利尿通淋、消痰止渴、行气开郁、祛风降热等保健功效。

主权项

一种淡竹莎草茶蒸糕的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：①原料预处理：选取新鲜的淡竹叶、莎草、牛膝菊、海风藤、紫背菜，用清水清洗后分别切成3mm的碎段，取10kg的淡竹叶碎段、5kg的莎草碎段、3kg的牛膝菊碎段、1kg的海风藤碎段、1kg的紫背菜碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为134℃，杀青时间为20s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料段送入制糜机中，制成原料糜；②粉碎酶解：将原料糜中加入5kg的浓度为9%的氯化钠溶液，搅拌均匀后加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶、0.01kg的半纤维素酶，混合均匀，在49℃的环境下进行酶解80min，制得原料浆液；③喷雾干燥：将原料浆液进行喷雾干燥，控制进口温度128℃，出口温度73℃，得到原料粉；④茶粉制备：将绿茶在‑23℃条件下冷冻15h，将冷冻后的茶叶进行揉切，得到碎度为0.4mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为28KHz，处理时间为60min，制得茶粉；⑤调配：取面粉3.5kg、原料粉2.5kg、茶粉2kg、橄榄油1kg、莲子粉0.8kg、无花果汁0.8kg、果葡糖浆0.6kg、薏苡仁粉0.5kg、青葙子粉0.5kg、黑枸杞粉0.5kg、亚麻籽粉0.5kg、紫参粉0.4kg进行揉搓，搅拌均匀，制得面团；⑥发酵制坯：向面团中加入0.3kg的干酵母，在32℃环境中发酵4h，将发酵后的面团切块放入蒸糕模具中使其成型，再脱去模具，即得到蒸糕坯；⑦蒸制：将蒸糕坯放入蒸笼中，大火蒸40min，出笼后冷却；⑧包装、检验：选用食品级包装材料对淡竹莎草茶蒸糕进行手工包装，经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。