[发明专利]一种芋艿特色甜点的加工方法

摘要

本发明公开了一种芋艿特色甜点的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用泡米→磨粉→制芋浆→蒸粉→制粉团→制坯、炸制→挂浆→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香酥绵软，甜度适宜，具有芋艿特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。

主权项

一种芋艿特色甜点的加工方法，其特征在于：采用泡米→磨粉→制芋浆→蒸粉→制粉团→制坯、炸制→挂浆→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）泡米：选用优质血糯米、红枣，淘净后温水浸泡8‑12h，盛于箩筐内沥干水分，待碾；（2）磨粉：浸好的血糯米、红枣碾成180‑200目的细粉；（3）制芋浆：选择无溃烂、不霉变的优质干净芋头，刮去表皮，加适量水、蜂蜜磨成细浆；（4）蒸粉：先将磨好的血糯米、红枣混合粉放在台案上，中间弄成圆窝，以每1kg粉加0.5kg水为比例，用沸水烫粉，并搅拌均匀，调制成适宜的粉团，笼屉上铺好布，粉团摊在笼屉内，上锅，旺火蒸制，直蒸到粉团摊散，熟透为止；（5）制粉团：将热粉团放在搅拌机中搅打，待粉团冷却至45℃时，下芋浆，每1kg粉放芋浆200g，搅拌至不出现白点即可；（6）制坯：将搅打均匀的粉团放置在台案上，摊开擀成厚0.6cm的皮子，再切割成长5cm、宽1.2cm的小块，置烘箱内，用65℃间隔烘干，至七成干时，装入麻袋中回软2‑3d，最后把坯子摊放在蒲包上阴干，待坯子全部晾干后，妥善保管；（7）炸制：将干坯放入温菜籽油锅中，浸泡，干坯在温油锅中缓缓软化，然后陆续添加热油，用两支小铁勺交叉搅拌，当干坯呈橡皮状，捞出备炸；在干坯软化的同时，另一油锅已加热至220℃，再取软坯置油锅内，用笊篱将坯子往下压，使其两面均匀受热，待坯子上色酥脆后，即可捞出；（8）挂浆：取红糖18kg、水5kg、香草粉800g，溶化水煮后再放入冰糖1‑2kg、百合200g、阿胶120g，熬至108℃，加入熟坯挂浆；另取红糖20kg、饴糖0.5kg、熟玉米淀粉500g，开水适量，调成饴糖浓度5%，熟淀粉12%，搅拌均匀后，投入挂好浆达的熟坯，使其表面粘满霜即成；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。