[发明专利]一种菊苣保健脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种菊苣保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感细腻、清脆，香甜可口，具有菊苣特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，不仅营养丰富，清脆爽口，具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种经济实惠、绿色健康的养生保健食品。

主权项

一种菊苣保健脯的制作方法，其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净；（2）切分：将洗净后的菊苣切成长5cm的小段；（3）硬化：将菊苣放入沸水中热烫1分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为0.68%的石灰水中，浸泡4小时；（4）漂洗：捞出菊苣，用清水漂洗3次，并沥干水分；（5）真空浸糖：先将蔗糖配制成浓度为60%的糖液，加热煮沸30分钟待用；然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的果糖液，搅拌均匀，并在42千帕的真空条件下浸糖30小时，捞出菊苣；再加入适量的甘草和百合汁，调整糖度至68%，倒入菊苣，同时加入0.1%的柠檬酸、桂花浸膏，高浓度真空浸糖28小时，捞出沥干；（6）干燥：将菊苣摊晾在烘盘上，送入65℃的烘房进行干燥，干燥时间为7小时；（7）包装：用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。