[发明专利]一种提高螺出肉率的快速加工方法

摘要

本发明公开了一种提高螺出肉率的快速加工方法，包括准备、静养、盐水保持、蒸煮、去壳取肉、清洗、腌渍、滤干后直接杀菌、包装等步骤。本发明所加工出来的螺肉，又轻脆又嫩，口感非常好，而且能有效保证出肉的完整性，提高出肉率5%，减少营养损失10%，也延长了保质期，此外，缩短了加工周期，提高了效率，减少了成本。

主权项

一种提高螺出肉率的快速加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）准备：将购买回来的螺清洗干净，备用（2）静养：将洗净的螺放在水中静养24小时左右；（3）盐水保持：将静养后的螺转到盐度为20‰‑30‰的水体中，养2‑4小时；（4）蒸煮：将经过盐水保持的螺转送到温度为85－92℃的水中，蒸煮3‑5min，螺与水的重量比为0.5‑1:2；（5）去壳取肉：将经过蒸煮的螺立即转送到壳肉分离机中，去壳，取肉；（6）清洗：挑选出大小较为一致的螺肉清洗干净，并晾干；（7）腌渍：往清洗干净的螺肉中加入盐、姜、蒜、酱油、醋，腌渍10‑15min，其中螺肉与盐、姜、蒜、酱油、醋的重量比为100：1‑3:0.1‑0.5:0.1‑0.5:3‑5:3‑5；（8）滤干后直接杀菌、包装，或是滤干后加入辣椒酱、豆瓣酱，然后杀菌、包装。