[发明专利]一种枸骨山楂果醋的加工方法

摘要

本发明公开了一种枸骨山楂果醋的加工方法，所述的枸骨山楂果醋以枸骨叶为原料，通过原料预处理、浸泡，酶解，灭菌，发酵制取发酵液；在发酵液中接种醋酸菌发酵、调浆、过滤等步骤酿造而成。本发明利用来源广泛的枸骨叶，辅以山楂果，加工成具有色、香、味俱佳的果醋产品，不仅为枸骨叶的深加工提供有效的解决方案，而且还能提高经济效益，果醋成品含有丰富的营养成分，具有并且有独特的风味和口感，具有补肝肾，健腰膝，凉血清热，健胃消食等保健功效，有极大的市场开发价值。

主权项

一种枸骨山楂果醋的加工方法，其采用以下步骤：A、原料准备：采摘长度2‑4cm的枸骨叶、女贞叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质，备用；B、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120℃，杀青时间为8min，杀青后立即摊凉散热；C、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的原料嫩叶进行微波干燥处理，处理时间为5min，将原料嫩叶干燥至含水量为12%；D、粉碎：将干燥后的枸骨叶粉碎，粒径为100µm，制得枸骨叶粉；E、混合：将山楂粉碎处理，粒径为60‑80µm，制得山楂粉，取枸骨叶粉85重量份、山楂粉15重量份混合均匀，制得原料粉；F、浸泡：将原料粉与水按重量比1:5混合，于58℃的水浴中浸泡30min，得浸泡液；G、酶解：向浸泡液中按重量加入0.65%的果胶酶、0.25%的纤维素酶，温度控制38℃，时间控制3.5小时，然后升温至89℃，灭酶，加入浸泡液重量分数18%的蛋白糖，得原料培养基；H、酒精发酵：待原料培养基冷却到35℃时，按重量比3%的比例接入酵母菌，42℃恒温厌氧发酵，待原料培养基中的还原糖含量降至质量分数0.5%时发酵结束；I、果醋发酵：向发酵完毕的发酵液中加入醋酸菌种，接种量为10%，发酵15天至酸度不再上升，调整发酵液酸度为8g/100ml，总固形物含量为11BX，煮沸；J、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备精滤，制得枸骨山楂果醋原浆；K、杀菌：将枸骨山楂果醋原浆在85℃温度下杀菌7min，制得枸骨山楂果醋；L、罐装：真空无菌环境下罐装，检验后常温下贮藏。