[发明专利]一种鸡蛋果复合茶酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡蛋果复合茶酒的制作方法，筛选出成熟、新鲜、无病害的鸡蛋果经清洗后、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术，有效提高鸡蛋果纤维素、半纤维素的分解率，提高了鸡蛋果的出汁率，进而更好的保留鸡蛋果的营养物质，提高了原料的利用率，使茶酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定、营养丰富，且茶酒具有美容养颜、生津止渴、化痰止咳、活血强身、延缓衰老等保健作用。

主权项

一种鸡蛋果复合茶酒的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、原料预处理：挑选新鲜、无病害的鸡蛋果及适量桑椹、玫瑰茄，经清洗，作为备用原料；B、打浆：取8kg的鸡蛋果与2kg的桑椹、1kg的玫瑰茄磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3.5倍，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合；C、复合酶处理：取20kg浆液，向浆液中按1.5%的比例添加混合的0.18kg果胶酶、0.06kg纤维素酶和0.06kg半纤维素酶，温度控制为50℃、时间为5小时；D、过滤：将复合酶处理后的浆液过滤制得鸡蛋果复合果汁；E、发酵：取10kg的鸡蛋果复合果汁，按重量比1.5%的比例向鸡蛋果复合果汁加入0.15kg的酵母菌、0.1kg的绿茶菌液和0.2kg的绿茶粉，发酵温度为35℃，时间为33天；F、陈酿：采用微波辅助冷处理加速鸡蛋果复合茶酒陈酿，微波频率650MHz，冷处理时间7天，温度8℃；G、包装、杀菌后制得鸡蛋果复合茶酒。