[发明专利]一种山药素食养生休闲食品及其加工方法

摘要

本发明涉及一种山药素食养生休闲食品，通过以山药原浆、山药粉、面粉、油作为原料并进行适当配比，制备得到类似于传统蛋卷的山药素食养生休闲食品，然而相比于传统蛋卷，本发明通过以山药原浆代替传统蛋卷中的鸡蛋液，以山药粉代替传统蛋卷中的部分面粉，减少面粉的使用量，山药原浆和山药粉的总重量配比高达65％以上，从而制备得到山药素食养生休闲食品符合健康全素食食品的理念，色泽和口感好，组织形态佳，气味清香。此外，本发明所述的加工方法，能够最大限度保留山药的营养特性，而且使得制备得到的山药素食养生休闲食品更健康，营养和口感更好。

主权项

1.一种山药素食养生休闲食品，其特征在于，原料组分包括：/n山药原浆，40重量份；/n粒径为60目的山药粉，25重量份；/n粒度为60目的面粉，10重量份；/n油，14重量份；/n盐，0.36重量份；/n蔗糖、乳糖、麦芽糖、异麦芽低聚糖的混合物，10.64重量份；/n所述山药原浆采用如下方法制备：/n（S1）将山药去皮，切块，得到山药块；/n（S2）将所述山药块进行打浆，得到山药原浆；/n所述山药粉采用如下方法制备：/n（SS1）将山药去皮，切片，得到山药片；/n（SS2）将所述山药片依次进行低温干燥、磨粉，得到的粒径为60目山药粉；/n所述山药素食养生休闲食品的加工方法，包括如下步骤：/n（1）称取各原料组分，充分混合均匀，制得调配浆料；/n（2）将所述调配浆料加入蛋卷成型机并在130℃进行烘烤成型，即得所述的山药素食养生休闲食品。/n