[发明专利]山药杏鲍菇复合风味饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种山药草莓杏鲍菇复合风味饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）制备山药泡菜汁；（2）制备草莓浆；（3）制备杏鲍菇汁；（4）复合汁的制备与酶解；（5）离心；（6）调配：在复合澄清汁中加入蜂蜜、木糖醇、维生素C、复合稳定剂，搅拌至完全溶解；（7）均质：将调配后的液体用高压均质机进行均质；（8）灌装、杀菌。即得山药草莓杏鲍菇复合风味饮料。该方法制备的山药草莓杏鲍菇复合风味饮料营养丰富、富含活性多糖、膳食纤维、草莓多酚、风味氨基酸，既保持了山药、杏鲍菇、草莓原有的营养功能特性，又增添了菊粉和乳酸菌代谢产生的生物活性，同时还提升了山药泡菜加工副产物“泡菜液”以及杏鲍菇边角料的利用价值。

主权项

1.一种山药草莓杏鲍菇复合风味饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）制备山药泡菜汁：山药清洗、切段，段长2~4cm，放入预先用75%酒精消毒过的泡菜坛，加入占山药质量1~1.5倍的泡制液，接种乳酸菌发酵剂，盖好坛盖，泡菜坛口加水密封，置于10~ 25℃环境中发酵一定时间，发酵结束后取出山药泡菜另行加工，剩余汁液加等体积自来水稀释，即得山药泡菜汁；（2）制备草莓浆：将新鲜草莓清洗干净，采用单道打浆机打浆，得草莓浆，备用；（3）制备杏鲍菇汁：将杏鲍菇边角料清洗干净后，切片，片厚1~2cm，放入2倍质量的沸水中漂烫5~10min，冷却至30~40℃后将此菇水混合物用螺旋压榨机压榨取汁，得杏鲍菇汁；（4）复合汁的制备、酶解：将山药泡菜汁、草莓浆、杏鲍菇汁按比例加入酶解罐，混合均匀，得复合汁，复合汁中加入复合酶制剂进行酶解；（5）离心：复合汁酶解结束后用管式离心机过滤15~20min，去除滤渣，得复合澄清汁；（6）调配：在复合澄清汁中加入蜂蜜、木糖醇、维生素C、复合稳定剂，搅拌至完全溶解；（7）均质：将调配后的液体放入夹套加热罐加热至65~75℃后用高压均质机进行均质，均质压力为20~22MPa，均质次数为2次；（8）灌装、杀菌：均质后直接灌装、灭菌、冷却、装箱，即得山药杏鲍菇复合风味饮料；所述步骤（1）中，所述泡制液由一定量的食盐、白糖、菊粉、姜片加自来水混合，90~95℃保温30min，再冷却至30~35℃而制成，其中食盐、白糖、菊粉、姜片与水的质量体积比分别为50g/L、30 g/L、20~50 g/L、10~20g/L。