[发明专利]一种果蔬保鲜保脆溶液及其使用方法

摘要

本发明公开了一种果蔬保鲜保脆溶液及其使用方法，其特征在于：所述溶液由以下质量百分比组份组成：钙化蒙脱土5～20%、柠檬酸1～5%、醋酸0.5～2%、可食性钠盐0.5～6%。本发明有效的解决了现有果蔬保鲜保脆工艺的缺点，用热烫护色工艺作为果蔬护色处理方法，以钙化蒙脱土作为钙离子释放源，进而保持果蔬的口感质构，并添加适当醋酸和柠檬酸达到酸化食品的目的，从而降低杀菌强度，最大程度保持果蔬产品品质。

主权项

一种果蔬保鲜保脆溶液，其特征在于：所述溶液由以下质量百分比组份组成：钙化蒙脱土5～20%、柠檬酸1～5%、醋酸0.5～2%、可食性钠盐0.5～6%，；所述钙化蒙脱土需经过以下步骤处理：步骤1：采用电导率为1～10μs/cm的去离子水将钙化蒙脱土浸泡12～24h，钙化蒙脱土与去离子水的质量比为1：15～25；步骤2：将步骤1制备的溶液以 200～1000rpm 转速进行12～24h的搅拌，然后于常温环境静置分层；步骤3：取步骤2制得溶液中间部分的钙化蒙脱土悬液，以2000～5000rpm 转速离心后收集沉淀，继续加入上述步骤1的去离子水，搅拌、分层、离心，重复操作2～3次；步骤4：将步骤3中收集的沉淀物料，于 100～120℃烘干，研磨，过筛，取 100‑300目钙化蒙脱土细粉备用。