[发明专利]一种液熏禾花鱼罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种液熏禾花鱼罐头的制备方法，属于水产品加工技术领域。其包括如下步骤：(1)原料鱼处理；(2)液熏；(3)油炸；(4)装罐、密封；(5)杀菌；(6)冷却、包装。本发明采用液熏法对禾花鱼进行加工，不仅能获得诱人的烟熏色泽和香味，而且起到抗菌抗氧化、延长保质期的作用，所采用的熏制工艺对禾花鱼营养成分破坏小、易于加工、节省时间、提高效率，产品风味好，色泽金黄，烟熏味浓郁，苯并芘(BaP)残留量低于国家限量标准，食用安全，极具特色。

主权项

一种液熏禾花鱼罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料鱼处理：将鲜活禾花鱼在清水中养殖1～2天，捞出禾花鱼剖杀、去除内脏及鳃，清洗干净、沥干水分，得到处理后的禾花鱼；(2)液熏：将步骤(1)处理过的禾花鱼，浸渍在烟熏液中，于5～10℃液熏1～2h，沥干水分，得到液熏后的禾花鱼；(3)油炸：将步骤(2)得到的液熏后的禾花鱼，放入油温为130～150℃的锅中，油炸1～3min，并轻轻翻动，得到油炸后的禾花鱼；(4)装罐、密封：取步骤(3)得到的油炸后的禾花鱼，装入金属罐内，然后加入调料获得禾花鱼产品，真空封罐，得到封口后的罐头,其中步骤(3)得到的油炸后的禾花鱼占所述禾花鱼产品重量百分数80～90％，所述调料占所述禾花鱼产品重量百分数10～20％；(5)杀菌：将步骤(4)封口后的罐头杀菌，得到杀菌后的罐头；(6)冷却、包装：步骤(5)得到的杀菌后的罐头，自然冷却后，包装，即得所述液熏禾花鱼罐头。