[发明专利]一种液熏禾花鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种液熏禾花鱼的加工方法，属于水产品加工技术领域。其包括如下步骤：(1)原料鱼处理；(2)液熏；(3)精煮；(4)干燥；(5)包装。本发明采用液熏法替代传统烟熏法对禾花鱼进行加工，不仅能获得诱人的烟熏色泽和香味，而且起到抗菌抗氧化、延长保质期的作用，所采用的熏制工艺对禾花鱼营养成分破坏小、易于加工、节省时间、提高效率，产品风味好，色泽金黄，烟熏味浓郁，苯并芘残留量低于国家限量标准，食用安全，极具特色。

主权项

一种液熏禾花鱼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料鱼处理：将鲜活禾花鱼清洗后放在清水中养殖1～2天，捞出禾花鱼剖杀、去除内脏及鳃，将禾花鱼沿纵向切成两半、清洗干净、沥干水分,得到处理后的禾花鱼并称重；(2)液熏:将步骤(1)得到的处理后的禾花鱼，浸渍在质量浓度3～5％的烟熏液水溶液中，于5～10℃液熏0.5～1h，得到液熏后的禾花鱼；(3)精煮：将步骤(2)得到的液熏后的禾花鱼，放入清水锅中，用140～160℃的火力，煮成六成熟时，再加入质量浓度4～5％的调味液，并轻轻翻动，至九成熟时出锅，得到精煮后的禾花鱼；(4)干燥：将步骤(3)得到的精煮后的禾花鱼，真空干燥至步骤(1)所述处理后的禾花鱼重量的40～50％，得到干燥后的禾花鱼；(5)包装：将步骤(4)得到的干燥后的禾花鱼，进行真空包装，即得到所述液熏禾花鱼。