[发明专利]一种发酵鸭肉干的加工方法在审
| 申请号： | 201610327629.6 | 申请日： | 2016-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN105918914A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 姜英杰;贡汉坤 | 申请（专利权）人： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50 |
| 代理公司： | 厦门智慧呈睿知识产权代理事务所(普通合伙) 35222 | 代理人： | 杨唯 |
| 地址： | 210017 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种发酵鸭肉干的加工方法。所述发酵鸭肉干的加工方法的所用原料为新鲜的鸭肉，其加工操作包括如下步骤：a、对鸭肉进行预处理，并切成条状鸭肉；b、在所述条状鸭肉中以质量分数1％‑5％的接种量加入已经活化的发酵剂，并在所述条状鸭肉中加入适量的辅料；c、将所述条状鸭肉、所述发酵剂和所述辅料填满容器，并在混合均匀后将所述容器密封，在温度20‑40℃条件下发酵24‑36小时；d、将发酵蒸煮后的所述条状鸭肉在温度60‑80℃条件下烘烤3‑4h，至所述条状鸭肉干的含水量低于20％。所述发酵鸭肉干的加工方法中，可以获得比单菌种发酵的发酵程度更彻底，pH更低，硬度下降，弹性略有提高，风味更佳的鸭肉干产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 鸭肉 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵鸭肉干的加工方法，所用原料为新鲜的鸭肉，其特征在于：加工操作包括如下步骤：a、对鸭肉进行预处理，并切成条状鸭肉；b、在所述条状鸭肉中以质量分数1％‑5％的接种量加入已经活化的发酵剂，并在所述条状鸭肉中加入适量的辅料；c、将所述条状鸭肉、所述发酵剂和所述辅料填满容器，并在混合均匀后将所述容器密封，在温度20‑40℃条件下发酵24‑36小时；d、将发酵后的所述条状鸭肉在温度60‑80℃条件下烘烤3‑4h，至所述条状鸭肉干的含水量低于20％。
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