[发明专利]发酵口含烟

摘要

本发明公开了一种发酵口含烟。所述口含烟由以下质量百分比组成的各组分配制得到烟丝颗粒50%～80%，水10%～30%，矫味剂1%～5%，甜味剂1%～5%，香味剂1%～10%。本发明将烟叶组经微生物发酵获得烟丝颗粒，合理调味，提高了口含烟原料的口感舒适性，香味质丰富醇厚，成功消除原料的青杂气和刺激性，有效改善烟叶的品质，并结合合理安全的调味处理获得高质量的口含烟。

主权项

一种发酵口含烟，其特征在于，由以下质量百分比组成的各组分配制得到：烟丝颗粒50％～80％，水10％～30％，矫味剂1％～5％，甜味剂1％～5％，香味剂1％～10％；其中烟丝颗粒经以下方法制备得到：S1.准备烟叶配方组；S2.烟叶处理：将烟叶叶片用水冲洗，除去表面粉尘，稍微甩干，去除多余水分，切丝；S3.烟丝发酵：配制菌种接种液，按照接种量为1～15g接种液/100g烟丝接种后发酵，所述接种液的组成为果葡糖浆：蛋白肽：菌种：水的质量比＝(50～200)g：(0.1～10)g：(0.01～1)g：(100～500)g；S4.发酵结束后，进行杀菌处理；S5.将经灭菌处理的烟丝粉碎过筛，取40～60目筛分得到烟丝颗粒；其中，步骤S1所述烟叶配方组按照烤烟、白肋烟、晾晒烟、香料烟中的一种或几种混合按配方混合，其质量比例为烤烟：白肋烟：晾晒烟：香料烟＝(0～2)：(4～0)：(3～0)：(0～3)；步骤S3所述发酵的条件是发酵温度为35～50℃，发酵时间为5～30天；步骤S3所述菌种为红曲霉(Monascus purpureus Went.)、米曲霉(Aspergillus oryzae)、鲁氏毛霉(Mucor roxianus)或根霉(Rhizopus)、酵母菌(Saccharomyces)或乳酸菌(Lactobacillus)的一种或几种。