[发明专利]一种速冻调制食品加工方法及装置在审
| 申请号： | 201610320703.1 | 申请日： | 2016-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN105942279A | 公开（公告）日： | 2016-09-21 |
| 发明（设计）人： | 杨涛;韦洪华;沈菊芳;孙奎;都韧宁 | 申请（专利权）人： | 吉林厚德食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23P20/20;A23B5/04 |
| 代理公司： | 北京市中闻律师事务所 11388 | 代理人： | 蒋玉 |
| 地址： | 136619 吉林省辽源市东辽*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明提供一种速冻调制食品加工方法及装置，涉及蛋制品深加工技术领域，能够解决现有技术中冷冻蛋制品复热后出水多、口感差、营养流失和蛋加工制品组合单一等问题。本发明的速冻调制食品加工方法，包括：配置蛋皮加工原料并将所述蛋皮加工原料混合均匀，所述蛋皮加工原料包括：禽全蛋液、植物油、淀粉、调味料、水；配制馅料加工原料，所述馅料加工原料包括第一组成部分和第二组成部分，所述第一组成部分包括：禽全蛋液、植物油、淀粉、调味料；所述第二组成部分包括：辅料、水、淀粉、动物油和调味料；将所述混合均匀的蛋皮加工原料熟制成蛋皮，将所述馅料加工原料熟制成馅料；将熟制后的蛋皮和馅料进行组合包装；将所述包装后的物料进行速冻。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 调制 食品 加工 方法 装置 | ||
【主权项】：
一种速冻调制食品加工方法，其特征在于，包括：配置蛋皮加工原料并将所述蛋皮加工原料混合均匀，所述蛋皮加工原料包括：禽全蛋液、植物油、淀粉、调味料、水；其中，在所述蛋皮加工原料中，所述禽全蛋液占所述蛋皮加工原料重量的75%‑85%，所述植物油占所述蛋皮加工原料重量的4%‑7%，所述淀粉占所述蛋皮加工原料重量的1%‑3%，所述水占所述蛋皮加工原料重量的8%‑13%，所述调味料占所述蛋皮加工原料重量的0.5%‑1%；配制馅料加工原料，所述馅料加工原料包括第一组成部分和第二组成部分，所述第一组成部分包括：禽全蛋液、植物油、淀粉、调味料；所述第二组成部分包括：辅料、水、淀粉、动物油和调味料；在所述馅料加工原料中，所述禽全蛋液占所述馅料加工原料重量的13%‑17%，所述植物油占所述馅料加工原料重量的1%‑2%，所述动物油占所述馅料加工原料重量的1%‑2%，所述淀粉占所述馅料加工原料重量的3%‑5%，所述水占所述馅料加工原料重量的70%‑78%，所述调味料占所述馅料加工原料重量的4%‑6%，所述辅料占所述馅料加工原料重量的3%‑5%；将所述混合均匀的蛋皮加工原料熟制成蛋皮，将所述馅料加工原料熟制成馅料；将熟制后的蛋皮和馅料进行组合包装；将所述包装后的物料进行速冻。
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