[发明专利]菠萝汁的制备方法

摘要

本发明提供了菠萝汁的制备方法，采用原料选择、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、澄清、杀菌、冷却和装瓶的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈透明淡黄色，无浑浊沉淀。制备方法科学合理，易于操作。成品酸甜可口，口感清爽，具有菠萝特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有健脾益胃，清胃解渴，补脾止泻功效。

主权项

菠萝汁的制备方法，其特征在于，采用原料选择、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、澄清、杀菌、冷却和装瓶的加工工艺流程，具体操作步骤为：S10、原料选择：选择果实新鲜、无腐败和病虫的菠萝，成熟度达8‑10成即可；S20、切端、去皮：将选好的菠萝清洗干净，切掉两头，把果皮去除，并再次清洗干净；S30、榨汁：将切端、去皮的果肉用螺旋榨汁机榨汁，将得到的果渣再进行二次榨汁；S40、过滤：先用滤孔为0.5mm的刮板过滤机粗滤，再用120目的离心过滤机过滤去除胶粒；S50、脱气：采用真空脱气法，压力640‑870Kpa，并加入柠檬酸调整；S60、澄清：加0.3％果胶酶，静置4‑6h，然后过滤；S70、杀菌：采用瞬时杀菌法，设备用热交换器，一般采用的杀菌条件是91‑95℃，保持15‑30S；S80、冷却：杀菌后冷却至50℃，同时使原汁得到预热；S90、将冷却后的菠萝原汁稀释6倍，装瓶即可。