[发明专利]一种女贞子红啤及其制备方法

摘要

本发明提供了一种女贞子红啤及其制备方法，该女贞子红啤的原料包括：大麦芽、女贞子干果、啤酒活性干酵母、啤酒花浸膏，本发明的制备过程包括：女贞子的处理、大麦芽的处理、糖化、过滤、煮沸、冷却、复合发酵、澄清、杀菌、包装等。本发明采用全发酵工艺，保留了女贞子的营养成分，使得女贞子红啤中包含有黄酮类、苯醇类、多糖、脂肪酸、氨基酸、少量微量元素，从而使红啤具有营养保健的功效，而且口感甘甜，易于饮用。

主权项

1.一种女贞子红啤的制备方法，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：饮用水500份、大麦芽85‑105份、女贞子干果1‑3份和啤酒活性干酵母0 .6‑1份，包括以下步骤：（1）女贞子的处理：挑选颗粒饱满，颜色紫黑，大小均匀的女贞子，清水清洗后晒干，备用；（2）大麦芽的处理：选取无霉烂、无虫害、颗粒饱满的大麦芽，加纯净水浸润，静置4‑6min，取出大麦芽置于粉碎机中进行粉碎；（3）糖化：将粉碎的大麦芽与水混合后先加热至50‑55℃糖化40‑60min，再加热至65‑70℃糖化50‑70min，然后，加入女贞子，并升温至70‑80℃，继续糖化15‑25min，得到糖化混合物；（4）过滤：将步骤（3）所得糖化混合物通过120目纱布或滤网进行过滤，过滤3‑5次，得到麦芽汁；（5）煮沸：将步骤（4）所得麦芽汁置于加热罐中，煮沸，除去上层泡沫；（6）冷却：将步骤（5）中得到的麦芽汁自然冷却至30‑35℃，得到麦芽汁母液；（7）复合发酵：将步骤（6）所得麦芽汁母液放入发酵罐中，加入啤酒活性干酵母，搅拌均匀，进行活化接种，之后在20‑30℃下发酵48‑72 h，降温至3‑5℃，封罐，后熟24‑72 h，得到女贞子红啤母液；（8）将步骤（7）所得女贞子红啤母液进行澄清，得到女贞子红啤，再进行杀菌和包装。