[发明专利]一种木瓜酒及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种木瓜酒及其制作方法，由重量份的原料制成如下：木瓜75‑110份，碳源物质25‑30份，饮用水10‑20份，酵母菌10‑15份，米酒15‑20份；所述的木瓜为除杂后的木瓜片，即只保留了木瓜果肉和果皮；所述的碳源物质选自蔗糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖和麦芽糖的一种或几种；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜2‑5份、葡萄糖1‑3份和纯净水3‑9份。本发明改变了传统木瓜酒的加工制作方法，采用切片发酵的方式，极大的改善了木瓜酒的质量，提高了木瓜酒的引用口感。

主权项

一种木瓜酒，其特征在于：由重量份的原料制成如下：木瓜75‑110份，碳源物质25‑30份，饮用水10‑20份，酵母菌10‑15份，米酒15‑20份；所述的木瓜为除杂后的木瓜片，即只保留了木瓜果肉和果皮；所述的碳源物质选自蔗糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖和麦芽糖的一种或几种；所述酵母菌包括酵母菌母液和酵母菌添加液，酵母菌母液包括大米5000份和酒曲50份，酵母菌添加液包括蜂蜜2‑5份、葡萄糖1‑3份和纯净水3‑9份；所述木瓜酒的制作方法下：1)采用发酵的方式制备酵母菌：2)制备木瓜片：a.选取新鲜成熟、无病虫、无烂果的木瓜果实，清洗干净，沥干水分；b.木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成薄片，只保留果肉和果皮；3)发酵：a.前发酵：将2)步骤获得的木瓜片和1)步骤获得的酵母菌混合均匀，调节体系的pH值为3.0‑4.5后进行初级发酵，密封发酵7‑10天，保持发酵缸的温度在25‑30℃，间隔2‑3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；b.后发酵：将前发酵获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵30‑40天，保持发酵缸的温度在18‑25℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液；c.陈酿：取米酒加入到次级发酵液中，后放入发酵缸中密封陈酿3‑5个月，保持发酵缸内温度在15‑20℃，酒渣自然下沉澄清，得到木瓜酒；4)杀菌装瓶：将上述获得的木瓜酒在65‑80℃杀菌，保持10‑15min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶入库。