[发明专利]一种炒菜香花椒油及制备方法

摘要

本发明公开了一种炒菜香花椒油及制备方法，制备方法为：(1)将干花椒用水清洗，干燥，加入160～180℃的食用油，在真空条件下，浸提，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入170～190℃的食用油，在真空条件下，浸提，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切片，加入160～180℃的食用油，在真空条件下，浸提，过滤，滤液为姜油；(2)将葱油、姜油和花椒油混合，静置；上清液为炒菜香花椒油。本发明的炒菜香花椒油在对食物进行炒制烹饪时，有葱、姜香气，可以去除异味、增强菜肴风味，还具有抑菌防腐、延长菜肴保存时间的作用等。此油液澄清，香气乐于接受。适用于工作节奏快，没有过多的时间采买鲜葱、姜烹饪的上班一族。

主权项

一种炒菜香花椒油的制备方法，其特征是包括如下步骤：(1)将干花椒用水清洗，沥干，在40℃干燥至含水量≤5％，加入15～25质量倍的温度为160～180℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提48～96h，过滤，滤液为花椒油；将鲜香葱洗净、切段，加入相当于鲜香葱5～15质量倍的温度为170～190℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20～30h，过滤，滤液为葱油；将鲜姜洗净，切5～8mm的片，加入相当于鲜姜20～30质量倍的温度为160～180℃的食用油，在真空度为0.08MPa～0.09MPa的条件下，浸提20～30h，过滤，滤液为姜油；(2)按质量比为1：1～1.5：18～17.5的比例，将葱油、姜油和花椒油混合，静置10～20h；上清液为炒菜香花椒油。