[发明专利]一种鱿鱼香精及其制备方法

摘要

本发明涉及调味品领域，公开了一种鱿鱼香精及其制备方法，鱿鱼香精包括：鱿鱼油酶解乳浊液65‑75份，还原糖4‑6份，氨基酸4‑6份，硫胺素或盐酸硫胺素1‑3份，香辛料1‑3份，提鲜剂1‑3份，变性淀粉3‑5份，麦芽糊精9‑11份。制备方法为：1）、将鱿鱼油和水混合得到鱿鱼油液，进行酶解，制得鱿鱼油酶解液；2）、灭酶后向鱿鱼油酶解液进行乳化，得到鱿鱼油酶解乳浊液；3）、对鱿鱼油酶解乳浊液中进行美拉德反应，制得粗鱿鱼香精；4）、向粗鱿鱼香精中添加辅料并搅拌均匀，最后经浓缩、喷雾干燥、研磨后制得鱿鱼香精。本发明的鱿鱼香精以鱿鱼油酶解乳浊液为主要原料，风味鲜美，营养丰富，天然无害；且其制备方法工艺简单，效率高，成本低。

主权项

1.一种鱿鱼香精，其特征在于包括以下质量份的物质制备而成：鱿鱼油酶解乳浊液65‑75份，还原糖4‑6份，氨基酸4‑6份，硫胺素或盐酸硫胺素1‑3份，香辛料1‑3份，提鲜剂1‑3份，变性淀粉3‑5份，麦芽糊精9‑11份；所述鱿鱼香精的制备方法包括以下步骤：1）鱿鱼油的制备：a、对鱿鱼内脏进行清洗去杂，捣碎，制得坯料；将所述坯料在过量的温度为30‑40℃的水中浸渍溶胀1‑2h；b、将所述坯料添加到含有固定化磁性复合酶的酶解液中，在超声波振荡条件下进行酶解，其中坯料、酶解液的质量比为1:2.5‑3.5，酶解液中的酶含量为0.05‑0.2%，酶解温度为40‑50℃，酶解时间2‑6h，酶解液pH控制在6.5‑7；酶解后用磁铁对所述固定化磁性复合酶进行回收；c、对步骤b处理后的酶解液过滤除渣，然后静置分层，分离得到上层鱿鱼油和下层油水混合液；d、将所述油水混合液转移至泡沫分离柱中，对所述泡沫分离柱的底部进行通气，油水混合液上层产生泡沫层，将泡沫层及时与液体进行分离；其中，通气速率为2‑4L/min，处理时间为10‑30min，油水混合液温度为20‑30℃，油水混合液pH控制在6‑7；e、将步骤d处理后的油水混合液进行离心分离，得到上层鱿鱼油；f、将步骤c和步骤e得到的上层鱿鱼油混合，即制得鱿鱼油；2）、将鱿鱼油和水按质量比1:1‑3混合并搅拌均匀后得到鱿鱼油液，将鱿鱼油液pH调节至中性并升温至40‑50℃，然后向鱿鱼油液中添加质量为鱿鱼油0.05‑1%的脂肪酶进行酶解4‑8小时； 制得鱿鱼油酶解液；3）、将所述鱿鱼油酶解液升温至85‑95℃进行灭酶，然后向所述鱿鱼油酶解液中添加质量为鱿鱼油酶解液0.5‑1.5%的硬脂酰乳酸钠或硬脂酰乳酸钠钙并进行超声波乳化，得到鱿鱼油酶解乳浊液；4）、向所述鱿鱼油酶解乳浊液中添加还原糖，氨基酸，硫胺素或盐酸硫胺素，将鱿鱼油酶解乳浊液pH调至6‑8，在80‑120℃下搅拌进行美拉德反应30‑90min，制得粗鱿鱼香精；5）、向所述粗鱿鱼香精中添加变性淀粉、麦芽糊精、香辛料，提鲜剂并搅拌均匀，最后经过浓缩、喷雾干燥、研磨后制得鱿鱼香精。