[发明专利]一种制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法

摘要

本发明公开了一种利用热致凝胶的原理制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法，属于燕麦球蛋白加工技术领域。利用Osborne蛋白分级法提取燕麦脱脂粉中的球蛋白并经脱盐、冷冻干燥等步骤制成燕麦球蛋白样品，用NaCl溶液配制燕麦球蛋白悬浮液，并用HCl或柠檬酸溶液调节pH为1‑4，加热一定时间后急速冷却至室温，制成燕麦球蛋白酸性凝胶。本发明方法采用加热处理燕麦球蛋白酸性溶液制备凝胶，所需要的设备简单、操作容易、成本低、安全性高，所制得的凝胶呈半透明状，凝胶弹性及凝胶网络稳定性好，活性成分含量高，可添加于食品中。

主权项

一种制备燕麦球蛋白酸性凝胶的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：（1）Osborne蛋白分级法：称取脱脂燕麦粉，加入15倍体积的去离子水，机械搅拌，离心弃去上清液，然后向沉淀中加入15‑20倍体积的NaCl溶液，经机械搅拌，离心收集上清液，对上清液透析脱盐，然后冻干得到燕麦球蛋白样品；（2）燕麦球蛋白悬浮液配制：用NaCl溶液配制燕麦球蛋白悬浮液，再用HCl或柠檬酸溶液调节pH，室温搅拌；（3）加热，完成后立即冰浴急速冷却至室温，即得燕麦球蛋白酸性凝胶。