[发明专利]一种鱼味香精及其制备方法

摘要

本发明涉及调味品领域，公开了一种鱼味香精及其制备方法，该鱼味香精包括以下物质制备而成：鱼油酶解乳浊液70‑80份，香辛料4‑6份，提鲜剂4‑6份，变性淀粉5‑10份，麦芽糊精5‑10份。制备方法为：1）、将鱼油和水混合得到鱼油液，将鱼油液调至中性并升温，对鱼油液进行酶解，制得鱼油酶解液；2）、将鱼油酶解液升温灭酶，接着添加乳化剂并进行超声波乳化，得到鱼油酶解乳浊液；3）、向鱼油酶解乳浊液中添加变性淀粉、麦芽糊精、香辛料，提鲜剂并搅拌均匀，最后经浓缩、喷雾干燥、研磨后制得鱼味香精。本发明的鱼味香精以鱼油酶解乳浊液为主要原料，风味鲜美，营养丰富，天然无害；且其制备方法工艺简单，效率高，成本低。

主权项

1.一种鱼味香精，其特征在于包括以下质量份的物质制备而成：鱼油酶解乳浊液70‑80份，香辛料4‑6份，提鲜剂4‑6份，变性淀粉5‑10份，麦芽糊精5‑10份；所述一种鱼味香精的制备方法包括以下步骤：1）、将鱼油和水按质量比1:1‑3混合并搅拌均匀后得到鱼油液，将鱼油液pH调节至中性并升温至40‑50℃，然后向鱼油液中添加质量为鱼油0.05‑1%的脂肪酶进行酶解4‑8小时； 制得鱼油酶解液；2）、将所述鱼油酶解液升温至85‑95℃进行灭酶，然后向所述鱼油酶解液中添加质量为鱼油酶解液0.5‑1.5%的硬脂酰乳酸钠或硬脂酰乳酸钠钙并进行超声波乳化，得到鱼油酶解乳浊液；3）、向所述鱼油酶解乳浊液中添加变性淀粉、麦芽糊精、香辛料，提鲜剂并搅拌均匀，最后经过浓缩、喷雾干燥、研磨后制得鱼味香精；所述鱼油的制备方法如下：a、对鱼类内脏进行清洗去杂，捣碎，制得坯料；将所述坯料在过量的温度为30‑40℃的水中浸渍溶胀1‑2h；b、将所述坯料添加到含有固定化磁性复合酶的酶解液中，在超声波振荡条件下进行酶解，其中坯料、酶解液的质量比为1:2.5‑3.5，酶解液中的酶含量为0.05‑0.2%，酶解温度为40‑50℃，酶解时间2‑6h，酶解液pH控制在6.5‑7；酶解后用磁铁对所述固定化磁性复合酶进行回收；c、对步骤b处理后的酶解液过滤除渣，然后静置分层，分离得到上层鱼油和下层油水混合液；d、将所述油水混合液转移至泡沫分离柱中，对所述泡沫分离柱的底部进行通气，油水混合液上层产生泡沫层，将泡沫层及时与液体进行分离；其中，通气速率为2‑4L/min，处理时间为10‑30min，油水混合液温度为20‑30℃，油水混合液pH控制在6‑7；e、将步骤d处理后的油水混合液进行离心分离，得到上层鱼油；f、将步骤c和步骤e得到的上层鱼油混合，即制得鱼油。