[发明专利]一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺在审
| 申请号： | 201610275250.5 | 申请日： | 2016-04-29 |
| 公开（公告）号： | CN105918773A | 公开（公告）日： | 2016-09-07 |
| 发明（设计）人： | 张庆剑 | 申请（专利权）人： | 山东金谷食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/40 | 分类号： | A23L5/40;A23L5/41;A23L5/20;A23B7/005 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 274400 山东省菏泽市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于绿芦笋加工技术领域，特别涉及一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺。该真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺，包括挑拣、切根、验收、冲洗、清洗、漂烫、冷却和再挑拣整理，将清洗后的芦笋放于漂烫池内漂烫，漂烫池内为沸水（或水温在98℃左右），时间1分钟左右，并经常搅拌；漂烫池内每次加入重量分数为0.2%Nacl，一天4次，上午和下午各2次，加入的时间间隔均匀；然后于冷却池内使用流动水冷却，使之冷却透。本发明的有益效果是：能最大限度地保持原新鲜食品的色、香、味、营养成份及外观形状，无任何添加剂，工艺简单，节约成本，同时还具有排除芦笋组织内的气体、保存维生素和杀菌等作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 冷冻 干燥 芦笋 工艺 | ||
【主权项】：
一种真空冷冻干燥绿芦笋的护色工艺，其特征是：包括以下步骤：（1）、挑选出符合要求的芦笋，然后对芦笋进行切根处理，剔除不合格品及外来杂质，对验收后的芦笋进行冲洗和清洗；（2）、将清洗后的芦笋置于漂烫池的沸水中漂烫0.5～1.5min，漂烫池中多次加入占池水重量分数为0.1％～0.3％的NaCl；（3）、对芦笋进行冷却，将冷却后的芦笋再次进行挑拣，剔除不合格品及外来杂质，并将芦笋捋齐放好。
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