[发明专利]一种沙苑子酒的生物发酵酿造方法

摘要

本发明属于酿酒工艺，具体涉及一种沙苑子酒的生物发酵酿造方法，其是将沙苑子浸渍后烘干、粉碎，之后加水，调糖和调酸，使其pH达3.2～3.8，60～65℃条件下灭菌，添加亚硫酸钠并接种，添加安琪葡萄酒酵母活化液在24～28℃条件下发酵，过滤后陈酿，即得到沙苑子酒，本发明通过生物发酵使沙苑子中有效成分充分迁移，溶于酒液中，保持沙苑子的风味和口感，保证沙苑子酒口感醇香、营养丰富，在人体中吸收较快、保健效果好，并且易于保存。

主权项

1.一种沙苑子酒的生物发酵酿造方法，其特征在于由以下步骤组成：（1）将精选的沙苑子清洗，去除杂质后加水，30℃温度下浸渍8小时，在140℃下烘干至沙苑子中水分的含量为4wt%；（2）将烘干的沙苑子粉碎至20～60目，按沙苑子与水的质量比为1：10～20的量加水，形成沙苑子与水的混合液；（3）向混合液中加入蔗糖，蔗糖的第一次添 加量为60 g/L，用酒石酸钠调pH至3.7，在62℃条件下灭菌20 min，待降温至20～28℃向沙苑子水中添加250μg/L的亚硫酸钠，使SO2浓度达到87 ppm，即得到待发酵液；（4）称量安琪葡萄酒酵母，活化，按照每100mL的待发酵液中添加1.1g酵母的量将活化液添加至步骤（3）的待发酵液中，于26 ℃下进行酒精发酵，搅动，发酵4～8天后，再次加蔗糖，蔗糖的第二次添 加量为70g/L，发酵；（5）将发酵液过滤后置于容器内静置，在温度为20℃条件下陈酿12个月，期间倒罐2次，除去酒脚；（6）向陈酿原液中加入明胶和单宁，澄清后，装瓶。