[发明专利]鉴定啤酒中微生物种的方法及其在鉴定啤酒污染菌中的应用

摘要

本发明公开了一种鉴定啤酒中微生物种的方法及其在鉴定啤酒污染菌中的应用。本发明提供了一种鉴定或辅助鉴定啤酒中微生物种的方法，包括(1)根据为微生物纯培养物的形态特征和生理生化特性进行分类鉴定，获得种确定的微生物纯培养物和/或种不确定的微生物纯培养物；所述生理生化特性不包括微生物碳源呼吸代谢；(2)根据微生物碳源呼吸代谢的差异对步骤(1)中所获得的种不确定的微生物纯培养物进行分类鉴定，得到种确定的微生物纯培养物和/或种不确定的微生物纯培养物；(3)利用PCR检测方法对步骤(2)中所获得的种不确定的微生物纯培养物进行分类鉴定，确定所述种不确定的微生物纯培养物的种。

主权项

鉴定或辅助鉴定啤酒中微生物种的方法，包括将待测啤酒样品分别进行好氧细菌培养、厌氧细菌培养、霉菌培养、酵母菌培养以及分离纯化，以得到纯培养物；按照如下方法(操作)对所述纯培养物进行分类鉴定确定啤酒中微生物的种：如得到好氧细菌纯培养物对所述好氧细菌纯培养物按照方法A进行分类鉴定；所述方法A包括(A1)和/或(A2)和/或(A3)：(A1)根据所述好氧细菌纯培养物的形态特征和生理生化特性进行分类鉴定，获得种确定的好氧细菌纯培养物和/或种不确定的好氧细菌纯培养物；所述生理生化特性不包括微生物碳源呼吸代谢；(A2)根据微生物碳源呼吸代谢的差异对步骤(A1)中所获得的种不确定的好氧细菌纯培养物进行分类鉴定，得到种确定的好氧细菌纯培养物和/或种不确定的好氧细菌纯培养物；(A3)利用PCR检测方法对步骤(A2)中所获得的种不确定的好氧细菌纯培养物进行分类鉴定，确定所述种不确定的好氧细菌纯培养物的种；如得到厌氧细菌纯培养物对所述厌氧细菌纯培养物按照方法B进行分类鉴定；所述方法B包括(B1)和/或(B2)和/或(B3)：(B1)根据所述厌氧细菌纯培养物的形态特征和生理生化特性进行分类鉴定，获得种确定的厌氧细菌纯培养物和/或种不确定的厌氧细菌纯培养物；所述生理生化特性不包括微生物碳源呼吸代谢；(B2)根据微生物碳源呼吸代谢的差异对步骤(B1)中所获得的种不确定的厌氧细菌纯培养物进行分类鉴定，得到种确定的厌氧细菌纯培养物和/或种不确定的厌氧细菌纯培养物；(B3)利用PCR检测方法对步骤(B2)中所获得的种不确定的厌氧细菌纯培养物进行分类鉴定，确定所述种不确定的厌氧细菌纯培养物的种；如得到霉菌纯培养物对所述霉菌纯培养物按照方法C进行分类鉴定；所述方法C包括(C1)和/或(C2)和/或(C3)：(C1)根据所述霉菌纯培养物的形态特征和生理生化特性进行分类鉴定，获得种确定的霉菌纯培养物和/或种不确定的霉菌纯培养物；所述生理生化特性不包括微生物碳源呼吸代谢；(C2)根据微生物碳源呼吸代谢的差异对步骤(C1)中所获得的种不确定的霉菌纯培养物进行分类鉴定，获得种确定的霉菌纯培养物和/或种不确定的霉菌纯培养物；(C3)利用PCR检测方法对步骤(C2)中所获得的种不确定的霉菌纯培养物进行分类鉴定，确定所述种不确定的霉菌纯培养物的种；如得到酵母菌纯培养物对所述酵母菌纯培养物按照方法D进行分类鉴定；所述方法D包括(D1)和/或(D2)和/或(D3)：(D1)根据所述酵母菌纯培养物的形态特征和生理生化特性进行分类鉴定，获得种确定的酵母菌纯培养物和/或种不确定的酵母菌纯培养物；(D2)根据微生物碳源呼吸代谢的差异对步骤(D1)中所获得的种不确定的酵母菌纯培养物进行分类鉴定，获得种确定的酵母菌纯培养物和/或种不确定的酵母菌纯培养物；(D3)利用PCR检测方法对步骤(D2)中所获得的种不确定的酵母菌纯培养物进行分类鉴定，确定所述种不确定的酵母菌纯培养物的种。