[发明专利]一种调味平菇菌饼及其制备方法

摘要

本申请公开了一种调味平菇菌饼，按照质量份由以下组分构成：去皮蒜瓣1％‑3％、胡椒粉0.2％‑1％、熟淀粉浆0.5％‑1.5％，余量为预处理后的平菇，以上质量百分含量总量为100％。本申请还公开了一种调味平菇菌饼的制备方法，本申请的调味平菇菌饼营养丰富、味道鲜香、具有保健效果且老少皆宜。

主权项

1.一种调味平菇菌饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料预处理：采摘或收购平菇后，检验农残，去杂，修剪掉菌菇脚，漂洗，滤干，备用；2)称量：按照质量百分比称量以下组分：去皮蒜瓣1％‑3％、胡椒粉0.2％‑1％、熟淀粉浆0.5％‑1.5％，余量为平菇，以上质量百分含量总量为100％；3)混合并捣碎：在预处理后的平菇中加入去皮蒜瓣，胡椒粉和熟淀粉浆，搅拌混合，用捣碎机将混合料反复锤打至绒浆状，显微镜测量纤维长度小于5mm，直径小于3mm时，停止锤打；4)浇饼成型：将捣碎的鲜平菇浇入直径30厘米×高5厘米的模具，倒入时用力要均匀，并使之厚薄一致；5)脱水：将浇饼模具叠放整齐后放在离心机的铁架上，用张力橡皮筋固定，进行脱水处理，将平菇饼和浇饼模具上吸附的大量水分除掉；6)烘干：将脱水料连同模具摆放于烘房或烘干机内，通入热风进行烘干处理；7)剥离：卸去模具底部，垫上海绵，用小于模具直径的圆形捣木，将浇饼轻轻向外推送，平菇饼就会自动剥落下来；8)分级包装：将剥离后的平菇饼转入塑料包装袋，密封，贴标，即成调味平菇菌饼。