[发明专利]一种淋饭酒母的制备方法在审
| 申请号： | 201610257826.5 | 申请日： | 2016-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN105754793A | 公开（公告）日： | 2016-07-13 |
| 发明（设计）人： | 金建顺;傅祖康;俞关松;缪新兴;毛青钟 | 申请（专利权）人： | 会稽山绍兴酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所(普通合伙) 33220 | 代理人： | 沈兰兰 |
| 地址： | 312030 浙江省绍兴市柯桥*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种淋饭酒母的制备方法，包括以下步骤：（1）大米在水中浸渍；（2）用清水把米浆冲尽，蒸饭；（3）先淋清水，再用回水淋，使饭的品温上下一致；（4）淋水后饭温下降到30‑32℃，落缸拌入酒药，将饭搭成倒置喇叭状，缸底饭窝直径8‑10cm，洒上少许酒药，落缸温度28‑30℃，盖上缸盖，四周围上草包，上面盖竹垫，开蒸汽用换热器保温车间；（5）搭窝糖化一定时间，按要求称取麦曲、清水放入缸内拌匀，继续保温发酵；（6）品温升至22‑25℃即开头耙，继续发酵，升温至22‑25℃开第二耙；（7）灌坛；（8）在坛内适时开坛耙，经四天后，堆撞养醅。本发明的制备方法适合任何环境，且制得的淋饭酒母质量好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酒母 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种淋饭酒母的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）大米、糯米或粳米在水中浸渍2‑3天；（2）将已浸好的大米、糯米或粳米捞入米桶内，用清水把米浆冲尽，无裹浆现象，进行蒸饭，蒸饭做到熟度一致；（3）蒸熟的饭先淋清水，再用回水淋，使饭的品温上下一致；（4）淋水后饭温下降到30‑32℃，落缸拌入酒药，将饭搭成倒置喇叭状，缸底饭窝直径8‑10cm，搭好后，洒上少许酒药，落缸温度28‑30℃，盖上缸盖，四周围上草包，上面盖竹垫，开蒸汽用换热器保温车间；（5）搭窝糖化一定时间，按要求称取麦曲、清水放入缸内拌匀，继续保温发酵；（6）品温升至22‑25℃即开头耙，继续发酵，升温至22‑25℃开第二耙；（7）根据气候情况和发酵老嫩即可灌坛；（8）根据气候情况，在坛内适时开坛耙，经四天后，堆撞养醅。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于会稽山绍兴酒股份有限公司，未经会稽山绍兴酒股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610257826.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种白酒自动酿造生产系统及酿酒方法
- 下一篇：一种环保洁厕剂
