[发明专利]红叶李果酒、红叶李果干及同时制备红叶李果酒和红叶李果干的方法

摘要

本发明提供了一种同时制备红叶李果酒和红叶李果干的方法，是将完整的红叶李果实进行表面扎孔处理后，浸入到经酵母发酵红叶李果浆得到的红叶李果原酒中，再密封浸泡，最后分离得到红叶李果酒和含有酵母蛋白的红叶李果实，将含有酵母蛋白的红叶李果实通风干燥，得到红叶李果干。本发明所述的制备方法，既能够同时获得红叶李果酒和红叶李果干，又能够使果酒和果实的营养成分、香气成分得到相互促进，提高营养价值和风味、口感，且制备方法简单、安全、原料利用率高，具有很好的应用前景。获得的红叶李果酒，是一款香气加强型的低醇果酒；获得的红叶李果干，是一款具有浓郁酒香和新鲜果香、低糖、高生物蛋白的果干食品。

主权项

1.一种同时制备红叶李果酒和红叶李果干的方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、获取红叶李果浆，经由酵母发酵，酿制红叶李果原酒；b、取完整的红叶李果实，清洗、消毒后，进行扎孔处理，使红叶李果实表面均匀分布多个可渗入酵母的细孔，然后浸入红叶李果原酒中，密封浸泡进行红叶李果实内部发酵后，过滤分离，分别得到香气加强的红叶李果酒和含有酵母蛋白的红叶李果实；c、将含有酵母蛋白的红叶李果实通风干燥，得到高生物蛋白的红叶李果干；所述步骤a包括以下步骤：a1、制备红叶李果浆：将经筛选、清洗后的红叶李果实破碎打浆，然后加入40～60mg/L的SO₂和50～60mg/L的果胶酶，浸渍20～28小时，得到红叶李果浆；a2、向红叶李果浆中加入干酵母接种发酵，控制发酵残糖含量降至4g/L以下，停止发酵，压榨得到红叶李果原酒；所述干酵母的接种量为每100L红叶李果浆加入30～50g干酵母；所述步骤a1中红叶李果实的含糖量为70～84g/kg，所述步骤a2中获得的红叶李果原酒的酒精度为6～8°。