[发明专利]一种预制皮蛋肉糜粥的加工工艺及食用方法

摘要

本发明涉及一种预制皮蛋肉糜粥的加工工艺及食用方法。加工工艺步骤如下：(1)皮蛋处理：皮蛋预煮液冷却后备用；(2)肉粒处理，肉粒预煮液冷却后备用；(3)大米处理：将皮蛋预煮液和肉粒预煮液按1‑3:2‑5的比例混合，添加到大米中，加入调味料浸泡一段时间后，蒸煮，蒸煮后的大米添加风味调理保质物的水溶液，冷冻干燥；(4)将干燥后的皮蛋粒、肉糜粒和大米按比例配合后，真空包装即得预制皮蛋肉糜粥。本发明提供的预制皮蛋瘦肉粥的加工工艺有效保持了产品特有的风味和品质，很好地保持了肉粒的新鲜度、水分和大米的风味，常温条件下货架期可达12个月,食用更佳健康、美味，口感好。

主权项

一种预制皮蛋肉糜粥的加工工艺，其制备在于：加工步骤如下：(1)皮蛋处理：选取新鲜、无异味皮蛋去壳后，加水预煮，制成块状颗粒，热风干燥，皮蛋预煮液冷却后备用；(2)肉粒处理：选取新鲜无异味、脂肪含量10％‑30％的猪肉块加水预煮至肉品中心温度达到70‑75℃后，切丁制成肉粒，在肉粒表面喷涂甘草抗氧物，平铺于带式高压静电场干燥设备中干燥，干燥温度为40‑50℃，肉粒预煮液冷却后备用；(3)大米处理：将皮蛋预煮液和肉粒预煮液按1‑3:2‑5的比例混合，添加到大米中，加入调味料浸泡一段时间后，蒸煮，蒸煮后的大米添加风味调理保质物的水溶液，冷冻干燥；(4)皮蛋肉糜粥的混合：将干燥后的皮蛋粒、肉糜粒和大米按质量比1‑3:1‑2：10‑15的比例配合后，真空包装即得预制皮蛋肉糜粥。