[发明专利]工业化生产中减少梅菜扣肉脂肪析出的生产方法在审
| 申请号： | 201610253338.7 | 申请日： | 2016-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN105901526A | 公开（公告）日： | 2016-08-31 |
| 发明（设计）人： | 周辉;徐宝才;李聪 | 申请（专利权）人： | 江苏雨润肉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 苗建;夏平 |
| 地址： | 211806 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种工业化生产中减少梅菜扣肉脂肪析出的生产方法，它在切块工序之后增加一道涂膜工艺，该涂膜工艺为在20～85重量份的水中加入0. 35～1.6重量份的涂膜剂，在高速机下乳化制成乳化液，然后加热到75℃～85℃，将切片的肉块在上述乳化液中浸泡2～5分钟，其中涂膜剂的配比为8～13重量份卡拉胶：8～13重量份海藻酸钠：1.5～ 2.5重量份硫酸钙。本发明可解决梅菜扣肉在工业化生产过程中脂肪析出问题，梅菜扣肉经过杀菌后与未经过涂膜工艺相比，脂肪析出减少50%～75%，降低梅菜扣肉在加工过程中出现的品质风险，同时便于产品的储运与销售，提升产品市场形象。 | ||
| 搜索关键词： | 工业化 生产 减少 扣肉 脂肪 析出 方法 | ||
【主权项】：
一种工业化生产中减少梅菜扣肉脂肪析出的生产方法，其特征是生产步骤如下：预煮、上色、油炸、冷却、切块、涂膜、梅菜加工、配汤、装盒。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江苏雨润肉食品有限公司，未经江苏雨润肉食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610253338.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种苹果芯牛肉丸及其制备方法
- 下一篇：富锌麦芽粉加工工艺
