[发明专利]一种保健牛骨汤制备方法及应用该方法制得的保健牛骨汤

摘要

本发明公开了一种保健牛骨汤制备方法及应用该方法制得的保健牛骨汤，包括牛骨处理、汤液制备、混合灌装、灭菌和压力混煮，冷却后制得保健牛骨汤。本发明汤液由多种果蔬和植物香料蒸煮溶出物，口感丰富，风味独特；牛骨在汤液中进行加压蒸煮，能够将牛骨中的营养成分充分溶解，便于吸收，营养价值更高；本发明产品，食用方便快捷，通过直接加热即可享受食用。

主权项

一种保健牛骨汤制备方法，其特征在于：包括以下步骤：牛骨处理牛骨切割成2~5厘米见方的小块，在循环流水中侵泡排血污1~2小时，将浸泡后的牛骨捞出；加入没过牛骨的清水95~100℃度预煮时间15~20分温度去除血沫和碎屑，捞出备用；（2）汤液制备白萝卜5千克，胡萝卜2.5千克，葱1.2千克，姜3.7千克，香料2千克，放入锅中加水1000千克烧开熬制30~60分钟后趁热过滤，加入调料18千克，搅拌均匀并充分溶解后备用；（3）混合灌装上述牛骨40~55%、上述汤液40~55%、糖0.2~0.5%，生姜0.2~0.5%，红枣1~1.5%，党参2~3%，枸杞1~1.5%，灌装至包装盒内，常温排气时间15分钟后，95~99℃加热排汽15~20分钟后封口；（4）杀菌和压力混煮封口后的包装盒转移至灭菌锅内，控制升温速度，在10~15分钟升温至80℃，保持灭菌锅锅内压力为1.3~1.5公斤，继续升温，当温度升至121℃度，维持灭菌锅内压力为1.5~1.7公斤，维持温度在120~123℃保温45~60分钟，毕，进行反压冷却至48~52℃。