[发明专利]一种鹅血抗氧化水解物及其微胶囊的制备方法

摘要

本发明涉及一种鹅血抗氧化水解物微胶囊及其制备方法，属食品资源综合利用技术领域。本发明是以鹅血血红蛋白、硼酸‑碳酸钠缓冲液、碱性蛋白酶、海藻酸钠、氯化钙、水为原料，经预处理、酶解、微胶囊化、冷冻真空干燥等工序制得鹅血抗氧化物微胶囊产品，有效利用鹅产业废料，提升了鹅产业链的价值。本发明制得的鹅血抗氧化物微胶囊，提高了鹅血蛋白的利用率和消化吸收率，经对蛋白酶作用产生的鹅血酶解物进行分析，其中富含具有抗氧化活性的氨基酸和小肽，同时利用微胶囊包埋技术有效保护了鹅血水解物的抗氧化活性，提高了鹅血的附加值，解决了现有技术对鹅血利用率低以及环境污染的问题。

主权项

1.一种鹅血抗氧化水解物微胶囊，其特征在于：它由下述重量百分比的原料制得的：鹅血血红蛋白   13.15%         硼酸‑碳酸钠缓冲液 1.31%碱性蛋白酶     0.51%          海藻酸钠          0.40%氯化钙         1.61%          水                83.02%所述的硼酸‑碳酸钠缓冲液的配制方法是：取无水碳酸钠5.30g，加水使溶解成1000mL碳酸钠溶液,取硼酸1.91g，加水溶解成100mL硼酸溶液，按973mL碳酸钠溶液︰27mL硼酸溶液相互混合，得硼酸‑碳酸钠缓冲液；所述的鹅血抗氧化水解物微胶囊的制备方法包括如下步骤：1）、预处理：⑴、将经过抗凝处理的新鲜鹅血采用离心机在转速为3500r/min的条件下进行离心分离；分离时间为15min，分离完成后，弃去上层透明黄色血浆；⑵、下层分离物用5倍体积0.9%生理盐水进行洗涤，洗涤完成后，再次采用离心机在转速为3500r/min的条件下进行离心分离10min，以确保下层分离物不含黄色血浆；⑶、二次离心分离完成后，在下层分离物中加入蒸馏水至原血液体积，并同时加入原血液体积40%的甲苯进行细胞破碎处理，以使其释放出内含的蛋白质物质，发生溶血反应，产生血红蛋白，⑷、将加入有蒸馏水、甲苯的下层分离物混合液采用离心机在转速3500r/min的条件下进行离心分离10min；经过滤、弃去脂质、杂质后，得鹅血血红蛋白；2）、水解：在所得的鹅血血红蛋白中加入蒸馏水调整浓度至60mg/mL，并调节pH值至10.0，然后加入鹅血血红蛋白重量1.09%的硼酸‑碳酸钠缓冲液，在50℃条件下预热5min后，再添加鹅血血红蛋白重量0.51%的碱性蛋白酶，然后在温度为50℃条件下酶解5.0h ；得鹅血水解液；3）、微胶囊化：⑴、以鹅血水解液为溶剂，海藻酸钠为溶质，制备海藻酸钠含量为2%的混合溶液，简称“滴加相”；⑵、以蒸馏水为溶剂，氯化钙为溶质，制备氯化钙含量为2%的氯化钙溶液；简称“凝固相”；⑶、将滴加相用注射器逐滴加入到4倍体积的凝固相中，使其凝胶化反应30min，以凝胶形成微型胶珠；⑷、将凝胶形成的微型胶珠过滤、水洗，再经过冷冻真空升华干燥，得鹅血水解物微胶囊。