[发明专利]一种黑毛茶的加工方法

摘要

一种黑毛茶的加工方法，是以茶鲜叶为原料，将茶鲜叶萎凋后晾青，按摇青、静置的顺序步骤重复进行做青，再堆放发酵进行酵堆，然后将发酵后的茶叶杀青、揉捻、渥堆，最后采用日晒加提香方式进行干燥，即得黑毛茶。本方法首次将酵堆工艺应用于黑毛茶加工工艺中，有利于改善黑毛茶的苦涩味和香气；将铁观音的做青工艺应用于黑毛茶的加工工艺中，使黑毛茶兼具黑茶和铁观音的滋味和香气，并在一定程度上改善黑毛茶的苦涩味，有利于黑毛茶品质的改善；干燥采取日晒加提香的方法，有利于提高黑毛茶的香气。

主权项

一种黑毛茶的加工方法，其特征在于：该方法步骤如下：A.萎凋：以茶鲜叶为原料，采用日光萎凋或萎凋槽加温萎凋方式将茶鲜叶萎凋至叶片呈现下垂状态、青气减退、花香显露；B.晾青：将萎凋叶晾青，时间为30‑60min；C.做青：先采用调速浪青机对萎凋叶进行摇青，再将摇青结束后的茶叶均匀摊放在水筛上静置，然后按摇青、静置的顺序步骤重复3‑5次；其中，每次摇青的时间逐次增加，总摇青时间为30‑75min，每次静置时间为60‑90min；做青结束后的做青叶叶缘变红，散发出花香或果香；D.酵堆：将做青叶堆放于竹筐内，盖上湿布发酵，叶堆厚度为25‑30cm，发酵时间为2‑4h，期间翻动1‑2次；E.杀青：将发酵后的茶叶置于滚筒连续杀青机内杀青，杀青温度为220‑250℃，杀青时间为3‑5min，杀青适度为茶叶柔软，手捏紧叶片成团后无水溢出，富有粘性，无青草气呈清香味，叶色从青绿色转变为黄绿色；F.揉捻：将杀青叶立即装入揉捻机中趁热揉捻，揉捻时杀青叶的温度保持在40‑50℃，时间为6‑10分钟，至80％的杀青叶揉捻成形，茶汁外溢，茶叶成条；G.渥堆：揉捻后及时将揉捻叶于渥堆室堆成一堆进行渥堆，渥堆时间为10‑15h，至揉捻叶从青褐色转变为黄褐色，手深入堆内感觉发热，散发出酒糟味并具有花果香；H.干燥：将渥堆叶均匀摊放在晒场中干燥，摊放厚度为2‑3cm，温度为30‑35℃，时间为5‑8小时，中途翻动2‑3次，使其受热均匀，至70‑80％的渥堆叶干燥后采用茶叶提香机于90‑100℃烘干至含水量为6‑8％。