[发明专利]一种低碱健胃皮蛋的制备方法

摘要

本发明公开了一种低碱健胃皮蛋的制备方法，包括如下步骤：S1、选取新鲜鸭蛋，清洗后将水擦干，然后用38°白酒清洗后晾干备用；S2、制备腌制剂；S3、腌制：将鸭蛋浸渍在S2配制的腌制液里，然后放入罐中，20‑25℃密封腌制30‑40d，得到腌制好的鸭蛋；S4、风干、灭菌、包装：将S3中腌制完的鸭蛋风干，于130‑160℃灭菌1‑3min，冷却至室温后在鸭蛋的表面涂覆一层保鲜膜，然后再真空包装。本发明的皮蛋含碱量低，具有健胃养胃的功效。

主权项

一种低碱健胃皮蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、选取新鲜鸭蛋，清洗后将水擦干，然后用38°白酒清洗后晾干备用；S2、制备腌制剂：将香辛料与水混合后大火熬制1‑3h后小火熬制2‑4h，冷却至室温得到香辛料液，然后将香辛料液与黄泥土、红茶末、草木灰、氯化钠、食品级硫酸铜、食品级硫酸锌、食品级硫酸亚铁、石灰、食品级纯碱、谷氨酸钠、可溶性淀粉、中药添加剂、水溶性维生素混合后得到混合物料，然后向混合物料中加水调节使得混合物料的含水量为72‑78％制得腌制剂；S3、腌制：将鸭蛋浸渍在S2配制的腌制液里，然后放入罐中，20‑25℃密封腌制30‑40d，得到腌制好的鸭蛋；S4、风干、灭菌、包装：将S3中腌制完的鸭蛋风干，于130‑160℃灭菌1‑3min，冷却至室温后在鸭蛋的表面涂覆一层保鲜膜，然后再真空包装。