[发明专利]一种改良的山楂糯米酒

摘要

本发明公开了一种改良的山楂糯米酒，按照重量份数计，所述改良的山楂糯米酒包括以下原料：糯米55份，山楂25份，高粱米20份，麦芽糊精0.3份。所述改良的山楂糯米酒的酿造方法，包括如下步骤：(1)将山楂清洗后并去皮去核，获得山楂果肉、山楂果皮以及山楂果核，将所述山楂果肉打浆后获得山楂果浆，将所述山楂果核进行磨粉后获得山楂核粉，然后将所述山楂果浆和山楂核粉混合并搅拌均匀，用压榨机进行榨汁，获得山楂汁。本发明的改良的山楂糯米酒香甜可口，还带有山楂的酸性口感，口感佳。

主权项

1.一种改良的山楂糯米酒，其特征在于，按照重量份数计，所述改良的山楂糯米酒包括以下原料：糯米55份，山楂25份，高粱米20份，麦芽糊精0.3份；所述改良的山楂糯米酒的酿造方法，包括如下步骤：(1)将山楂清洗后并去皮去核，获得山楂果肉、山楂果皮以及山楂果核，将所述山楂果肉打浆后获得山楂果浆，将所述山楂果核进行磨粉后获得山楂核粉，然后将所述山楂果浆和山楂核粉混合并搅拌均匀，用压榨机进行榨汁，获得山楂汁；(2)将所述山楂果皮用清水漂洗干净后，置于烘干机中在120℃下烘干处理25‑30分钟，出料摊晾后再粉碎，过100目筛，将所述麦芽糊精置于10倍质量的水中搅拌至完全溶化，得到麦芽糊精溶液，将所述麦芽糊精溶液均匀喷淋在粉碎后的山楂果皮上，搅拌均匀再进行真空冷冻干燥8‑9小时得到山楂果皮粉；(3)将所述山楂汁和山楂果皮粉混合并搅拌均匀后获得山楂混合汁，加入酵母进行发酵，所述酵母与山楂混合汁的重量比为1:10000，前2天控制发酵温度为25℃，后2天为15℃，获得山楂酒；(4)将糯米、高粱米混合均匀后蒸熟，将蒸熟的糯米和高粱米摊晾后，加入酒曲并混合搅拌均匀获得酒曲混合料，然后将所述酒曲混合料密封发酵，得到发酵料，将所述发酵料进行蒸馏，得到蒸馏酒；(5)将所述山楂酒和蒸馏酒混合并搅拌均匀后获得混合酒，用温度110℃，时间4‑5秒对混合酒进行杀菌，将杀菌后的混合酒转入陈酿罐中，在10℃温度条件下，存放12天，陈酿结束后将沉淀在陈酿罐底部的沉淀物进行分离得到所述改良的山楂糯米酒。