[发明专利]一种猪干肠衣台式烤肠增脆方法有效
| 申请号： | 201610223842.2 | 申请日： | 2016-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN105831617B | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 李森;张怀昌 | 申请（专利权）人： | 河南佳怡食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L5/10 |
| 代理公司： | 郑州先风知识产权代理有限公司 41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 454950 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种猪干肠衣台式烤肠增脆方法。该增脆方法包括将干燥、蒸煮后的烤肠进行预油炸和水喷淋处理；预油炸的具体方法为：将干燥、蒸煮后的烤肠在180~185℃油温下预油炸50~55秒；水喷淋的具体方法为：将预油炸处理后的烤肠采用水雾化喷淋50~60秒。本发明利用高温短时间油炸，破坏肠衣表皮韧性，使肠衣表皮变脆，再经过水雾化喷淋，使油炸变白后的肠体色泽快速复原。经本发明处理后的台式烤肠在烤肠机上烤制后，肠衣皮薄香脆、口感极佳，经长时间烤制，肠衣皮硬问题得到有效解决。 | ||
| 搜索关键词： | 种猪 肠衣 台式 烤肠增脆 方法 | ||
【主权项】：
1.一种猪干肠衣台式烤肠增脆方法，其特征在于，包括将干燥、蒸煮后的烤肠依次进行预油炸、水喷淋；其中预油炸的具体方法为：将干燥、蒸煮后的烤肠在180~185℃条件下预油炸50~55秒；水喷淋的具体方法为：将预油炸处理后的烤肠采用水雾化喷淋50~60秒。
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