[发明专利]一种豆腐柴豆腐的加工方法有效
| 申请号： | 201610211631.7 | 申请日： | 2016-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN105794996B | 公开（公告）日： | 2020-05-15 |
| 发明（设计）人： | 李伟荣;任爱清;陈国宝 | 申请（专利权）人： | 丽水市农林科学研究院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 杭州丰禾专利事务所有限公司 33214 | 代理人： | 王鹏举 |
| 地址： | 323000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆腐柴豆腐的加工方法，依次包括以下步骤：1）、用流动自来水将豆腐柴鲜叶冲洗干净；2）、漂烫温度90℃，时间40s，料液比为1:10；3）、取鲜叶100g，加水400g，用搅拌机将叶片打碎，然后用双层纱布过滤；4）、取过滤后的豆腐柴汁液，加水400g，用胶体磨乳化；5）、取碳酸钙0.5g，碳酸钾0.75g，加水200g溶解，加入豆腐柴汁液中，搅拌；6）、搅拌2min后，将汁液倒入密封盒中密封，静置2h。本发明采用精准漂烫、汁液乳化和超微量添加凝固剂相结合，加工出的豆腐柴凝胶色泽翠绿，口感细腻，弹性好。解决了产品的灌装难题和有效的控制汁液渗出。达到的效果是凝固剂加入后1h内不凝固。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种豆腐柴豆腐的加工方法，其特征在于依次包括以下步骤：1）、清洗：用流动自来水将豆腐柴鲜叶冲洗干净；2）、漂烫：漂烫温度80‑100℃，时间10‑60s，料液比为1:10；3）、打浆：取鲜叶100g，加水400g，用搅拌机将叶片打碎，然后用双层纱布过滤；4）、胶体磨：取过滤后的豆腐柴汁液，加水400g，用胶体磨乳化，乳化后颗粒直径为2‑50μm；5）、凝固：取碳酸钙0.5g，碳酸钾0.75g，加水200g溶解碳酸钙和碳酸钾，然后加入豆腐柴汁液中，顺时针搅拌；6）、搅拌2min后，将汁液倒入密封盒中密封，静置2h。
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