[发明专利]一种变性淀粉的糊化方法有效
| 申请号： | 201610211414.8 | 申请日： | 2016-04-05 |
| 公开（公告）号： | CN105753996B | 公开（公告）日： | 2019-06-18 |
| 发明（设计）人： | 桂军强;文志州;邓丽;李强忠;王章丽;吴明亮;邓芝串 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司 |
| 主分类号： | C08B31/16 | 分类号： | C08B31/16 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 王国标 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种变性淀粉的糊化方法，包括以下步骤：1）、首先在室温下配制变性淀粉悬液；2）、然后将变性淀粉悬液在低温下进行初糊化形成淀粉浆；3）、接着将淀粉浆的变性淀粉在高温下进行二次糊化；最后将完成二次糊化的变性淀粉进行快速冷却。与普通的一步式升温、保温工艺相比，本方法能够缩短整个糊化时间，减弱糊化过程中淀粉颗粒的破损，从而使变性淀粉的糊化程度及糊化均匀性得到精准控制，解决传统糊化工艺中的淀粉糊化不均匀问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 变性 淀粉 方法 | ||
【主权项】：
1.一种变性淀粉的糊化方法，其特征在于：包括以下步骤：1)、首先在室温下配制变性淀粉悬液；2)、然后将变性淀粉悬液在低温下进行初糊化形成淀粉浆；3)、接着将淀粉浆在高温下进行二次糊化；4)、最后将完成二次糊化的变性淀粉以抽真空的方式进行快速冷却，所述抽真空是将二次糊化后的变性淀粉在压力为‑0.080Mpa—‑0.065MPa的情况下，温度下降至60℃‑70℃。
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