[发明专利]一种清真十锦羊肉的制作方法

摘要

一种清真十锦羊肉的制作方法，涉及伊斯兰传统风味食品的具体制作工艺。它发掘伊斯兰清真美食中的精粹，把垛子羊肉的制作方法进行规范，其十锦佐料袋中佐料融入营养滋补与名贵香料，自具特色，其选料、腌制、烹煮、压切等工艺流程都很讲究，其肉味鲜美醇厚、色泽红白相间、口感柔嫩绵软、老少咸宜，在清真美食林中独树一帜。

主权项

一种清真十锦羊肉的制作方法，其特征是，选一岁龄 自然放牧的山羊，宰杀后去皮剔骨，将大块脂肪去除，将整羊 大块肉板用盐揉搓后入缸腌制，并反复翻动，夏天腌3天，冬 天腌5‑7天；腌制好的羊肉从缸内取出洗净，沸水入锅，放入 按组方配伍的佐料袋，用木质燃料大火烹煮，水沸20分钟后再 文火煨煮30分钟即可出锅，稍晾后进行压垛，其步骤是将肉平 排堆放在压垛机底板上的白布上面，用布包好后，将压垛机上 的压板下压，将肉汤压出，使肉垛渐渐压平，然后将上下夹肉 板固定夹好，连肉一起放入冷柜，通过速冻，使肉垛充分冷凝 呈垛块状，然后用特制的大片刀切成其薄如纸的薄片装盘，即 成清真十锦垛子羊肉。