[发明专利]一种香酥烤羊肉的制作方法

摘要

本发明公开一种香酥烤羊肉及其制作方法，属于肉制食品加工技术，其配方为羊腿肉５０公斤，香料０．３～０．６公斤，酱油１～２．５公斤，绍兴酒２～３．５公斤，香油３～６公斤，姜１．５～３公斤，葱１．５～３公斤，味精０．５～１．５公斤，盐１～２公斤，淀粉１０～２０公斤，鸡蛋４～７．５公斤，油３．５～５公斤，脆炸粉３～５公斤。上述原料经分别处理、混合、搅拌、腌制、挂糊后包装出售。本发明的工艺规范、易于操作并适于工业化生产，加工制作出的香酥烤羊肉色、香、味俱佳，酥香不腻、烂而不糜，消费者在家稍做加工就可轻松品尝到物美价廉的羊肉食品。

主权项

一种香酥烤羊肉的制作方法，其特征在于由下列步骤组成： (1).首先将羊腿肉处理干净后，改刀切成150克重的块状，葱、姜洗净 后，葱切段，姜切成片状，然后把切好的羊肉、葱、姜一起放入容器内； (2).将香料、酱油、绍兴酒、香油、味精、盐混合在一起搅拌均匀 后，倒入装有羊肉的容器内进行充分搅拌，拌匀后再腌制3～4小时，中间再 翻拌一次； (3).将腌制好的羊肉上屉用旺火蒸至熟烂，下屉后进行自然冷却； (4).将淀粉、鸡蛋、脆炸粉混合在一起，加适量的水并充分搅拌成糊 状，然后再把油倒入糊中搅拌均匀，并使之融合在一起后备用； (5).将冷却后的羊肉与糊拌匀，即做为商品包装出售； 其中每制作50公斤香酥烤羊肉的配方为： 主料 净羊腿肉50公斤， 辅料 香料0.3～0.6公斤， 酱油1～2.5公斤，绍兴酒2～3.5公斤，香油3～6公斤，姜1.5～3公斤，葱1.5～3公斤，味精0.75～1.7公斤，盐1～2公斤，淀粉10～20公斤，鸡蛋4～7.5公斤，油3.5～5公斤，脆炸粉3～5公斤。