[发明专利]一种即食鱿鱼皮胶及其制备方法

摘要

本发明提供一种即食鱿鱼皮胶及其制备方法，即将鱿鱼鱼皮制作成胶状即食产品，以期将鱿鱼皮资源最大化利用。本发明的即食鱿鱼皮胶，是用鱿鱼皮胶和食用辅料制备的；本发明即食鱿鱼皮胶产品鲜香酥脆，具有鱿鱼风味，扩展了鱿鱼鱼皮即食产品的种类。本发明中使鱿鱼皮液化的方法简单易操作，无需将鱿鱼皮打碎，或酶解，或用高浓度碱液，或用高温高压的方法。本发明的终产品即食鱿鱼皮胶中辅料的加入，使得产品不那么粘腻，更方便制作、携带和食用。

主权项

1.一种即食鱿鱼皮胶，其特征在于，所述的即食鱿鱼皮胶是用鱿鱼皮胶和食用辅料制备的；其中鱿鱼皮胶的制备方法包括如下步骤：1) 将鱿鱼皮原料清洗：选取新鲜或解冻后的鱿鱼鱼皮原料，进行清洗除去粘附在表面上的杂物；2) 清洗后的鱿鱼皮预处理：将pH为7.5～8.5的碱性溶液涂抹在清洗除杂鱿鱼皮上，静置0.5～2h，清洗或不清洗，得预处理鱿鱼皮；3) 预处理的鱿鱼皮液化：将预处理的鱿鱼皮进行常压加热并搅拌，使鱼皮液化；继续加热浓缩得预浓缩液；4) 预浓缩液去腥及调味：用柠檬酸将预浓缩液调节pH至6.5～7.5，并加入料酒去腥，继续加热浓缩得到鱿鱼皮胶；向鱿鱼皮胶中加入辅料，搅拌均匀，趁热倒入器壁涂有食用油的容器内，晾干，切片，即得即食鱿鱼皮胶切片；所述的碱性溶液为氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、碳酸钠或碳酸氢钠溶液；所述的辅料包括芝麻、枸杞、干果仁、甜味剂、料酒、味精、香辛料中的任一种或几种；所述的干果仁包括核桃仁、花生仁、杏仁、松子中的任一种或几种；所述的甜味剂包括冰糖、饴糖、蔗糖、木糖醇、甜菊糖、甘草甜素中的任一种或几种；所述的香辛料包括生姜、香葱粉、洋葱粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉其中的任意一种或任意组合。