[发明专利]一种块菌酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种块菌酱及其制备方法，按照重量份的原料包括：块菌微粉60～150份、橄榄油20～50份、食盐0.5～2份、芝麻1～5份、黄油3～10份、食醋2～8份、五香粉0.1～0.5份、橙汁2～6份、食糖1～5份。所述的块菌酱的制备方法，包括以下步骤：a、制备块菌泥；b、制备块菌泥基料；c、制备块菌酱；d、真空包装；e、杀菌；f、冷却。本发明的块菌酱充分的保存了块菌的香气和营养成分，产品风味独特易于携带，食用方便，微粉处理块菌更易于人体吸收块菌中的营养物质，充分的提高了块菌的利用率，本发明块菌酱中块菌与橄榄油的合理搭配，更增强了产品的功效性。

主权项

1.一种块菌酱，其特征在于，按照重量份的原料包括：块菌微粉60～150份、橄榄油20～50份、食盐0.5～2份、芝麻1～5份、黄油3～10份、食醋2～8份、五香粉0.1～0.5份、橙汁2～6份、食糖1～5份，所述块菌微粉是用以下方法制备得到：a、选取新鲜、成熟的块菌子实体洗净、切片；b、将切片后的块菌与0.5～2重量份柠檬酸、0～1重量份植酸、0.5～2重量份β‑环糊精、0～1重量份异抗坏血酸钠混合，在75～95℃条件下烫漂护色1～5 min；c、取出上述块菌切片并沥干水分，添加2～8重量份蛋白酶，在20～70℃条件下酶解1～6h；d、将上述酶解产物在90～100℃条件下保温5～10min进行灭蛋白酶活性操作；e、将上述酶解后的块菌切片在热风温度55～85℃，风速0.5～3m/s，转换点含水率25～35%，微波强度10～20W/g，真空度65～95kPa，时间25～45min条件下进行热风‑微波真空干燥，使块菌含水量按重量计≤ 10％；f、取出上述块菌干片置于低温超微粉碎机内，在‑25～‑10℃温度下进行粉碎，得到100～500目的块菌微粉。