[发明专利]一种保健海鳗的加工方法

摘要

一种保健海鳗的加工方法，包括6个步骤，通过增加加工步骤5真空渗透：将鱼块与预糟露混合，在真空渗透机中进行真空渗透；并且在步骤5中真空渗透的预糟露中加入相关调料和高粱酒，增加了糟海鳗制品的鲜甜口感，使糟海鳗鱼块肉质紧密，富有弹性，鲜嫩味美，咸淡适宜，香气醇厚，具有浓郁的酒香气和鱼香味。通过步骤7包装杀菌：使糟海鳗的成熟产品经杀菌处理可防止制品的过渡发酵，又可有效提高制品的保质期。本发明在步骤5中的真空渗透的预糟露内通过在预糟露内加入2‑5%的百合、3‑8%的桑葚加水煎熬成汤，增加了糟鳗的保健功能，通过上述方法获得的糟鳗产品，具有补虚、养血、祛湿、有健脾胃、助消化之功效。

主权项

一种保健海鳗的加工方法，包括以下步骤：步骤1原料预处理：鲜海鳗经去脏、去黑膜及血污等，然后用流动清水漂洗2‑3次；步骤2腌制：经预处理干净的鱼体，沥干水分，加入由一定比例的食盐、糖，适量桂皮、生姜等制成的腌制液，在6 ‑15℃下，腌制 6‑10小时，取出，沥干；步骤3脱水干燥：干燥至水分30‑‑38%以下；步骤4切块：将干燥脱水后的鱼体切割成长5‑12 cm块段；步骤5真空渗透：将鱼块与预糟露混合，在真空渗透机中进行真空渗透，渗透时间为5—12小时；步骤6糟制：将真空渗透后的鱼块与酒糟、味精、白糖、香辛料等混合均匀，低温糟制一段时间，发酵成熟；步骤7包装杀菌：将糟制好发酵成熟的鱼块装入蒸煮袋中，真空封口，高温杀菌；其特征在于：步骤5中的真空渗透预糟露为：把2‑5%的百合、3‑8%的桑葚8‑16%的甘草加水煎熬成汤，在尼龙筛绢上过滤百合、桑葚与甘草，加入盐、味精、适量，高梁酒3%至9%，拌和均匀得到预糟露。