[发明专利]一种红枣利口酒的酿造工艺

摘要

一种红枣利口酒的酿造方法，选择新鲜成熟的红枣经过去梗去核切块，调整成分，发酵，过滤，得到澄清红枣果酒；红枣去核打浆，发酵，蒸馏，得到红枣蒸馏酒；将澄清红枣果酒和红枣蒸馏酒按一定比例调配，得到红枣利口酒。本发明在澄清红枣果酒制作过程中采用切块和低温发酵的方法，解决了传统红枣酒的色香味欠佳、粘稠度高，不易过滤等问题；红枣利口酒弥补了红枣蒸馏酒营养元素流失的缺点，营养价值更全面，香气更加饱满，提高了红枣果酒的品质。

主权项

一种红枣利口酒的酿造方法，其采用红枣鲜果为原料，具体包括以下步骤：（1）澄清红枣果酒制备：将红枣清洗去核后切成块；加蒸馏水煮10‑30min，红枣与水的比例为1:1‑3:1；浓缩使红枣果汁糖度达到18‑24%质量比，同时保持红枣块的完整，加入一定比例的果胶酶和SO₂；再加入柠檬酸和碳酸氢钠调整果汁PH为4.4‑4.6；接种0.01‑0.05%质量比的活化好的活性干酵母或酿酒酵母，搅拌均匀，在一定温度下进行酒精发酵7‑10天，至酒精度连续两天不变化时，发酵结束；过滤去除不溶性固形物，得到酒精度为9‑13度的澄清红枣果酒;（2）红枣蒸馏酒制备：将红枣清洗去核，加蒸馏水煮30min（红枣与水的比例为1:4‑6:1），打浆；接种0.01‑0.05%质量比的活化好的活性干酵母或酿酒酵母，搅拌均匀，在一定温度下进行酒精发酵10‑15天；至酒精度连续两天不变化时，终止发酵，将发酵液用壶式蒸馏器进行二次蒸馏，得到酒精度为45‑65% v/v的红枣蒸馏酒;（3）调配：将红枣蒸馏酒与澄清红枣果酒以一定比例混合，使所得利口酒酒精度达到18‑42%（v/v）；和（4）陈酿：将红枣利口酒置于橡木桶中陈酿3‑8个月。