[发明专利]二步法腌制糖醋生姜的工艺

摘要

二步法腌制糖醋生姜的工艺，涉及一种农产食品的加工方法，选用新鲜嫩姜为主要原料，把新鲜嫩姜通过清水洗净，经晾干、去除衣皮后切成姜片或姜丝，加入一次腌制辅料搅拌均匀在容器内进行预腌制，把经过预腌制的姜片或姜丝在贮罐中或按额定重量分装到罐头瓶内进行压实，把预腌制的姜液滤出另用，再向贮罐中或罐头瓶内加入老姜汁液，使老姜汁液淹没姜片或姜丝，然后在姜片面上或姜丝面上撒铺二次腌制辅料，再按比例向贮罐中或罐头瓶内加入食醋，盖上密封盖子，进行腌制糖醋生姜。本发明把糖醋生姜分二步进行腌制，把预腌制时产生水分比例高、容易腐败的姜液滤去，再加入老姜汁液和二次腌制辅料进行腌制，使有效成分浓度更高以及糖醋生姜不易腐败。

主权项

二步法腌制糖醋生姜的工艺，选用新鲜嫩姜为主要原料，把新鲜嫩姜通过清水洗净去除泥沙和杂质，经晾干、去除衣皮后，再把新鲜嫩姜切成姜片或姜丝，加入以食糖为主要原料的一次腌制辅料，与姜片或姜丝搅拌均匀，姜片或姜丝吸收腌制辅料后有姜液产生，然后把姜片与姜液的混合物或姜丝与姜液的混合物在容器内进行预腌制；其特征是把经过预腌制的姜片或姜丝在贮罐中或按额定重量分装到罐头瓶内进行压实，把预腌制的姜液滤出另用，再向贮罐中或罐头瓶内加入老姜汁液，使老姜汁液淹没姜片或姜丝，然后在姜片面上或姜丝面上撒铺以食糖为主要原料的二次腌制辅料，再按比例向贮罐中或罐头瓶内加入食醋，盖上密封盖子，进行腌制糖醋生姜。