[发明专利]一种超冰温贮藏虹鳟鱼的方法在审
| 申请号： | 201610156987.5 | 申请日： | 2016-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN105767122A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 张哲;李晓博;田津津;王飒飒;郝俊杰;俞苏苏 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/20 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 仝林叶 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超冰温贮藏虹鳟鱼的方法。本发明方法先将宰杀的鱼肉浸泡在20℃8％NaCl溶液中半小时，捞出晾干，放入真空塑料袋内，并抽真空。将真空袋内的虹鳟鱼预冷到2℃，然后按照连续变温程序使虹鳟鱼降温到‑0.8℃至‑2.0℃之间的贮藏温度，保持该贮藏温度，使虹鳟鱼肉实现超冰温贮藏。本发明使得虹鳟鱼肉在贮藏时不被冻结，贮藏时间最长可以达到3天。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超冰温 贮藏 虹鳟鱼 方法 | ||
【主权项】：
一种超冰温贮藏虹鳟鱼的方法，其特征是，首先将宰杀的鱼肉浸泡在20℃8％NaCl溶液中半小时，捞出晾干，放入真空塑料袋内，并抽真空。将真空袋内的虹鳟鱼预冷到2℃，然后按照连续变温程序，使虹鳟鱼降温到‑0.8℃至‑2.0℃之间的贮藏温度，保持该贮藏温度，使虹鳟鱼实现超冰温贮藏；所述连续变温程序具体是：首先将虹鳟鱼从2℃使用0.5小时降温3℃的降温速度降温至‑1℃，然后使用1.5小时升温1℃升温至0℃，并保持0℃3小时后，然后按照每1.5小时降温0.4℃降温至‑0.8℃，然后保持‑0.8℃1.5小时后，再次使用1.5小时降温0.4℃降温至‑1.2℃，然后保持‑1.2℃1.5小时后，再次使用1.5小时降温0.4℃降温至‑1.6℃，然后保持‑1.6℃3小时后，再次使用1.5小时降温0.4℃降温至‑2.0℃。
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