[发明专利]一种真空冷冻干燥菠菜的加工方法

摘要

本发明公开了一种真空冷冻干燥菠菜的加工方法，其制作方法如下：a、菠菜预处理；b、切型；c、蒸制：将切型好的菠菜放入蒸箱内，蒸制处理10～16分钟，蒸箱内的温度变化依次如下：开始时蒸箱内温度为25℃～30℃，经1～2分钟，蒸箱内温度升为92℃～98℃，接着恒温2～3分钟；再经1～2分钟，蒸箱内温度升为98℃～105℃，再接着恒温2～3分钟；再经1～2分钟，蒸箱内温度降为88℃～95℃，最后恒温3～4分钟结束；d、冷却、沥水，本发明优点是：最大程度地保持了菠菜原有的色泽，延长冻干菠菜的保存期，具有优异的复水性。

主权项

 一种真空冷冻干燥菠菜的加工方法，其特征在于其制作方法如下： a、菠菜预处理：选用新鲜的菠菜为原料，将新鲜菠菜上的杂物、死叶处理干净，确保菠菜质检无杂质，无病斑，对杂物摘除后的菠菜先使用高压水枪进行清洗，然后通过高压气泡清洗机反复清洗干净，再使用毛发去杂机再次对菠菜进行清洗，最后通过挑选平台流水线进行精选； b、切型：采用专用的切型机对精挑清洗后的菠菜切丁，切丁规格为3*3cm； c、蒸制：将切型好的菠菜放入蒸箱内，蒸制处理10～16分钟，蒸箱内的温度变化依次如下：开始时蒸箱内温度为25℃～30℃，经1～2分钟，蒸箱内温度升为92℃～98℃，接着恒温2～3分钟；再经1～2分钟，蒸箱内温度升为98℃～105℃，再接着恒温2～3分钟；再经1～2分钟，蒸箱内温度降为88℃～95℃，最后恒温3～4分钟结束； d、冷却、沥水：将上述蒸制好的菠菜过水冷却2～3分钟，至物料温度达到38℃～42℃，沥水备用； e、铺盘、急冻：将上述冷却并沥水好的物料铺入物料盘中，再将铺盘好的物料送入速冻隧道进行急冻，利用2～3小时，将物料中心温度降至‑15℃～‑20℃； f、真空冷冻干燥：将急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的密闭容器中，在0～60Pa的真空度条件下加热干燥17～32小时，并且使产品最终温度不能超过62℃，因升华而脱水干燥成为成品；所述加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为１８℃～２２℃；经15～25分钟，加热板温度升为115℃～120℃，接着恒温2～4小时；再经8～12分钟，加热板温度降为88℃～92℃，再接着恒温2～4小时；再经5～8分钟，加热板温度降为80℃～90℃，再接着恒温4～6小时，至物料温度升为38℃～42℃；再经8～12分钟，加热板温度降为68℃～75℃，再接着恒温3～5小时；再经8～12分钟，加热板温度升为85℃～90℃，再接着恒温2～4小时；再经5～8分钟，加热板温度升为90℃～95℃，最后恒温4～6小时，至物料温度升为58℃～62℃结束； g、分选：真空干燥结束后，将物料从真空干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉； h、金属检测：将产品过金属检测仪（灵敏度铁：1.0mm，非铁：1.2mm）检测； i、先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入产品，然后封口。