[发明专利]一种龙芽菜风味慈乌肉饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种龙芽菜风味慈乌肉饼的制作方法，以龙芽菜、慈乌为原料，同时添加玳玳花、豹皮樟，制作出一种龙芽菜风味慈乌肉饼。其充分利用龙芽菜、慈乌的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食、宽中理气的功效。成品酥脆黄亮，层多馅鲜，油润椒香，且具有一定的保健功能，易保存，长期食用可明显改善胃脘饱胀、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要。

主权项

一种龙芽菜风味慈乌肉饼的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．龙芽菜预处理：取新鲜的龙芽菜嫩茎叶，清洗干净，放入沸水中焯25‑35秒, 再用清水淘洗干净，切成0.3‑0.6厘米的碎段；B．慈乌预处理：取慈乌，除去羽毛、内脏及头部，清洗干净，通过采肉机采肉，倒入容器中，加入慈乌肉重0.3‑0.5%的姜末、0.5‑1%的葱末、1‑2%的食盐、0.5‑1%的生粉、1‑1.5%的蛋清、0.5‑1%的胡椒粉，0.008‑0.012%的红曲红，搅拌均匀，可放入调味机调味腌制60‑120分钟，温度控制在4‑8℃，再放入滚揉机中滚揉10‑20分钟；C．中药材预处理：按一定比例取中药材玳玳花、豹皮樟，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．斩拌：取龙芽菜碎段20‑30重量份、慈乌肉60‑80重量份、中药汁3‑8重量份、红薯淀粉10‑20重量份、水5‑15重量份、白砂糖0.8‑1.5重量份、鸡蛋4‑6重量份、五香粉0.05‑0.1重量份、卡拉胶0.05‑0.15重量份，搅拌均匀，可放入食品斩拌机，斩拌10‑15分钟，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10℃，制得龙芽菜慈乌混合泥；E．成型：将龙芽菜慈乌混合泥灌入直径4‑10cm、长50‑100cm的管型模具中，后放入速冻机冷冻15‑30分钟，再通过切片机切成厚1‑3cm的饼状；F．油炸硬化：将龙芽菜慈乌肉饼生坯用油炸机炸至表面呈金黄色；G．包装：将油炸好的龙芽菜风味慈乌肉饼用食品级包装物进行真空包装；H．杀菌：将真空包装好的龙芽菜风味慈乌肉饼采用现有技术杀菌，再进行外包装，制得成品龙芽菜风味慈乌肉饼；I．贮存：将成品龙芽菜风味慈乌肉饼贮存于通风、干燥的环境中。