[发明专利]改善肉制品品质的组合物在审
| 申请号： | 201610109593.4 | 申请日： | 2016-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN105725092A | 公开（公告）日： | 2016-07-06 |
| 发明（设计）人： | 江凯 | 申请（专利权）人： | 江凯 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L29/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 510730 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改善肉制品品质的组合物，它至少包括4～30重量份食盐、1～15重量份碳酸盐、0.1～15重量份有机酸盐、0.1～6重量份糖醇、0.1～8重量份异麦芽酮糖和/或海藻糖、0.01～8重量份低聚壳糖。本发明中的组合物不仅具有较好的保水性以及嫩肉效果，当肉制品经过多次冷冻或者加热烹饪时，使用本发明中的组合物仍可以起到较好的嫩肉效果，冻存和烹调损失小、弹性高、肉嫩质软、鲜味多汁的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 肉制品 品质 组合 | ||
【主权项】：
改善肉制品品质的组合物，其特征在于，它至少包括4～30重量份食盐、1～15重量份碳酸盐、0.1～15重量份有机酸盐、0.1～6重量份糖醇、0.1～8重量份异麦芽酮糖和/或海藻糖、0.01～8重量份低聚壳糖。
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