[发明专利]一种低温灭菌制备冻干驴乳粉的方法

摘要

本发明涉及食品深加工技术领域，具体涉及一种低温杀菌制备冻干驴乳粉的生产方法，其特征在于包括生鲜驴乳预处理、标准化、乳化、高压均质乳化、低温浓缩灭菌、冻结、升华、解吸干燥、收粉出箱、磨粉混合等步骤。本发明实施方式中通过两次均质，真空低温灭菌，低温冻结升华干燥，对原乳的营养成分儿乎没有受到任何损失和破坏，乳粉的大然风味、品质、色泽保持不变，最大限度地保护了原乳中的营养成分，特别是不耐热活性物质。同时采用新的均质工艺及低温灭菌工艺，使驴乳粉的成品率大幅提升，驴乳粉的复水性和速溶性达到极佳，填补了目前冻干驴乳粉的市场空白。

主权项

一种低温灭菌制备冻干驴乳粉的方法，其特征在于包括如下步骤：第一步生鲜驴乳预处理：将检验合格的生鲜驴乳经100‑200目尼龙纱网过滤后移至冷藏设备冷藏，温度控制在‑1℃～‑5℃，贮存时间不超过48小时；第二步标准化：调整生鲜驴乳中的含脂率≥0.7％；第三步乳化：调整胶体磨定转子间隙0.05㎜～0.3㎜，将生鲜驴乳加入胶体磨乳化混合，控制脂肪球粒径≤0.15㎜，乳化度≥95％；第四步高压均质乳化：将乳化好的液体驴乳加入高压均质机均质乳化，均质乳化压力控制在15～25Mpa，乳化度≥99％；第五步低温浓缩灭菌：将均质乳化好的液体驴乳真空抽入低温灭菌浓缩器，真空设备压力≤‑0.08Mpa，液体驴乳浓缩至原体积的50％～60％，浓缩灭菌时间1～1.5hr，温度50～65℃；第六步冻结：将浓缩灭菌后的浓缩驴乳在无菌环境下快速移入真空冷冻干燥机，启动冷冻开关，将浓缩驴乳快速降温至‑25℃～‑49℃，使浓缩驴乳冻结；第七步升华：启动真空冷冻干燥机的抽真空开关，维持真空状态保温1.5～3hr，然后同步打开加热开关缓慢升温，温度升至40℃～55℃，除去所有冰晶体；第八步解吸干燥灭菌：升华阶段结束后，将温度调整至55℃～65℃，进行解吸干燥灭菌，使物料水分控制在2％～5％；第九步收粉出箱：关闭加热及真空开关，打开无菌真空阀门，待箱体内外气压平衡后，开启箱门快速收粉出箱、装袋；第十步磨粉混合：将出箱的冻干驴乳粉置磨粉机内磨粉，控制转速40‑60r/min，细度12～16目，磨粉后的冻干驴乳粉混合10‑20min，然后进行真空包装并置阴凉避光处保存。