[发明专利]一种用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法

摘要

一种用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法，涉及副食品加工技术领域，包括以下步骤：收购菜薹、清洗、消毒杀菌、蒸煮、炒制后即可。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对菜薹的预先处理后，保证了菜薹本身的营养价值的同时，还可以增加菜薹的驱寒温补成分，味道鲜美，可以保证制备的菜薹香辣酱的味美口感。

主权项

一种用于制备菜薹香辣酱的菜薹预处理方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：1)收购新鲜的菜薹，并将其进行简单的清洗冲洗一次，去除菜薹上连接的菜叶；2)取一清洗盆，在盆内加入除菌清洗剂并升温至30‑45℃，然后将步骤2处理后的菜薹放入盆内，不断的搅动以清洗及灭杀菜薹上的细菌；所述的除菌清洗剂采用：纯碱8‑10份、清水50‑60份、贝壳粉1‑3份、食盐6‑8份和白酒3‑5份进行配置，其配置方法为：①将清水放入锅中，加热至30‑50℃，然后将原料中的贝壳粉加入其中，搅拌并再次升温至50‑60℃；②将原料中的食盐与纯碱在搅拌罐中，混合搅拌均匀后，直接将其加入步骤①中的混合物中，搅拌混合均匀；③将原料中的白酒加入步骤②中的原料中，再次搅拌均匀后，即可得到；；3)将步骤2处理后的菜薹取出沥干水分，放入浓度为10％的食盐水中，加热至80‑85℃，浸泡20‑30min后，取出；4)将上述步骤3处理后的菜薹进行切丁处理，按照规格为2‑3cm的长度进行处理，然后将其放入清水中再次煎煮10‑20min后，取出；5)取一双层蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层平铺一层熏料，在熏料的上层将步骤4的菜薹置放，所述的营养蒸煮液与熏料和菜薹的重量比为5：1：25，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至10％后，停止加热；所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水100‑120份、食醋10‑20份、酵母精2‑4份、水解植物蛋白HVP 2‑4份、甘氨酸1‑3份、丙氨酸2‑4份、牛磺酸1‑2份、维生素B 1‑2份、核苷酸1‑2份、维生素C 1‑2份；制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，即可；所述的熏料由以下重量份的原料制成：山楂2‑4份、鸡内金2‑4份、焦三仙3‑5份、炒白术2‑4份、陈皮3‑5份、麦芽3‑5份、人参5‑7份、黄芪6‑8份；制备方法为：将以上所有原料，清洗晾干后，进行相应的粉碎混合即可得到；6)将上述蒸制后的菜薹取出冷却，然后选用一炒锅，加热至30‑40℃，并将炒锅内加入植物油，炒制翻拌菜薹后，取出再次冷却至室温，即可得到。